黑豆素有“豆中之王”的美稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。其蛋白質(zhì)的含量高于肉類(lèi)、雞蛋和牛奶，其他營(yíng)養(yǎng)素含量也非常豐富。常吃黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)物等方面的疾病有好處。黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。

黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似，其賴(lài)氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會(huì)沉積在血管壁上。

黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來(lái)源。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。

糖尿病吃黑豆的好多

黑豆含有豐富的鉻，鉻能幫助糖尿病患者提高對(duì)胰島素的敏感性，有助于糖尿病的治療。此外，黑豆中含有的胰蛋白酶能增強(qiáng)胰島功能，促進(jìn)胰島素分泌。

對(duì)并發(fā)癥的好處

黑豆中含有豐富的鉀，鉀具有維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排出人體多余的鈉，能有效降低血壓。

怎么吃最好

生黑豆中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，但經(jīng)過(guò)加工烹飪后不會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以黑豆一定要煮熟透了吃(黑豆豆?jié){也要一定煮沸后再多煮5分鐘)，這樣黑豆中的營(yíng)養(yǎng)才能更好吸收。

涼拌黑豆

材料：黑豆80克，芹菜50克，紅椒30克。

調(diào)理：鹽3克，香油2克，八角、干辣椒、花椒、肉桂、陳皮各適量。

做法：黑豆洗凈，用清水浸泡8小時(shí);芹菜洗凈，切成丁，放入沸水中焯一下;紅椒去蒂洗凈，切成丁。

鍋內(nèi)放水，加入鹽、八角、干辣椒、花椒、肉桂、陳皮煮開(kāi)，然后放入黑豆，中火悶煮至熟，撈出，涼涼。

將芹菜丁、紅椒丁和黑豆拌勻、加鹽、香油拌勻即可。

食用禁忌

胃脹腹脹或消化不良的人最好不要吃黑豆，否則會(huì)加重癥狀。