每天吃雞蛋，健康又營養(yǎng)。除了關(guān)注雞蛋的營養(yǎng)價值，你有注意到其外殼顏色對營養(yǎng)價值的影響嗎?不同外殼顏色的雞蛋有什么區(qū)別呢?雞蛋圓圓胖胖，其外殼顏色各異，有白的、紅的甚至還有棕褐色。從內(nèi)部構(gòu)成看雞蛋由蛋黃和蛋白組成，蛋黃的油脂含量比較高，它富含豐富的膽固醇。而蛋白則是為人體提供優(yōu)質(zhì)的動物性蛋白質(zhì)。

而現(xiàn)在流傳這樣一種說法：白皮雞蛋營養(yǎng)價值更高。蛋殼的顏色差別究竟跟什么因素有關(guān)?很多人認為還是雞飼料的原料。生白皮雞蛋的雞所食用的飼料是健康天然的谷物類糧食，而生紅皮雞蛋的雞食用的飼料則是經(jīng)過加工的食物。事實真的是這樣嗎?

白皮蛋和紅皮蛋的區(qū)別，究竟哪一個營養(yǎng)價值更高?

顧名思義，白皮蛋和紅皮蛋最明顯的區(qū)別就是外殼顏色的差異。傳統(tǒng)觀念認為白皮蛋是土雞蛋，紅皮蛋是洋雞蛋。這兩種雞蛋外殼顏色差異是由于雞在養(yǎng)殖過程中食用飼料的不同所致。產(chǎn)白顏色蛋的雞在生長的過程中吃的都是天然健康的谷物，而且它們的生長發(fā)育遵循自然規(guī)律，體內(nèi)不含有催熟的化學(xué)物質(zhì)，所以大家普遍認為白皮雞蛋所富含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素更加豐富。

這種說法看似很有道理，但真正的科學(xué)解釋是這樣的：“蛋殼本身的顏色都是白的，但是最終產(chǎn)出時的顏色，取決于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一道工序——子宮上皮分泌的色素顏色的差異，而且涂抹在蛋殼上的程度也會對蛋殼顏色造成一定影響。”所以啊!事實就是：白皮蛋和紅皮蛋的營養(yǎng)價值沒有本質(zhì)差別，其內(nèi)部的成分在蛋殼上色前就已經(jīng)發(fā)育完全了。

真正影響雞蛋營養(yǎng)價值的是什么?

蛋黃和蛋白的比例

雞蛋營養(yǎng)價值高低和其大小有一定關(guān)系，而且和蛋黃與蛋白的比例也有關(guān)，一般蛋黃大的雞蛋更富有營養(yǎng)。雞蛋的主要組成部分有兩種——蛋清、蛋黃。蛋清主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的載體，沒有充足蛋白質(zhì)的供給，我們的生命就是無稽之談。

而蛋黃呢?就是雞蛋的精華部分了!它的主要成分是構(gòu)成神經(jīng)組織的卵磷脂，還有少量構(gòu)成細胞膜類類物質(zhì)的膽固醇。一般最有營養(yǎng)價值的是卵磷脂，因此蛋黃的大小很重要。

雞飼料的配方結(jié)構(gòu)有哪些?什么樣的雞飼料能使產(chǎn)出的雞蛋更有營養(yǎng)?

雞飼料是由谷物類粉、魚骨粉、麥麩、豆餅、菜籽餅等物質(zhì)混合而成，這些物質(zhì)的比例不同所產(chǎn)生的營養(yǎng)價值也不同。一般來說雞飼料配方中蔬菜的含量越多營養(yǎng)價值越高，選擇顏色深的蔬菜作為雞食的原料會產(chǎn)生更高的營養(yǎng)價值。

蔬菜顏色不同，深淺各異，究其原因還是跟它所含的營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，很多種類的維生素本身就帶有顏色，所以才會讓蔬菜呈現(xiàn)不同顏色，蔬菜顏色越深證明其所含的維生素B、C與胡蘿卜素越多，日常生活中比較常見有油菜、菠菜、卷心菜等。

總結(jié)：雞蛋的營養(yǎng)價值高低與其蛋殼的顏色無關(guān)。所以大家以后在雞蛋的選擇上不必過于拘謹(jǐn)。而我們每天吃一到兩個雞蛋對人體是非常有益，但是切忌不能吃得過多，食入過多蛋白質(zhì) 易出現(xiàn)會讓腸胃很撐漲腹，還有可能頭暈?zāi)垦�、四肢乏力，�?yán)重會導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。一個正常體重的普通成年人每天食用一個雞蛋，可以為身體補充所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)和能量，如若比較喜歡吃雞蛋的人，則可以在此基礎(chǔ)上增加一個，盡量不要超過兩個。