大豆類如今越來(lái)越受到大家的重視，原本我們可能一周都吃不了一次大豆類食物(青豆、大紅豆、黑豆、黃豆)，但現(xiàn)在大家的餐桌上經(jīng)常都能看到這些食物。大豆類食物是十分優(yōu)秀的食物，它們雖然是植物性食物，但卻富含多種豐富的有益成分，被稱為“植物肉”。很多研究調(diào)查了大豆類食物攝入和心腦血管疾病之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)適當(dāng)大豆類食物的攝入的確有改善心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的效果。

大豆是植物性食物中油脂含量較高的食物，不過(guò)這些油脂并非我們從肥肉、五花肉、油炸食物或膨化零食中得到的飽和脂肪、反式脂肪酸等成分，它們大部分屬于不飽和脂肪酸。

而不飽和脂肪酸對(duì)人體的幫助就要大多了。飽和脂肪雖然不會(huì)直接威脅身體健康，只是為身體提供能量和儲(chǔ)備能量，不過(guò)如果過(guò)多攝入的話會(huì)誘發(fā)肥胖，高甘油三酯血癥，反式脂肪酸就是血脂的大敵了，它能升高“低密度脂蛋白”數(shù)量，低密度脂蛋白會(huì)增加膽固醇在血液中的循環(huán)，如果過(guò)多的話可導(dǎo)致高膽固醇血癥，還會(huì)堆積在血管壁上，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，血栓等危險(xiǎn)。

大豆類是特別含有較高多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對(duì)人體有很重要的意義，如維持細(xì)胞生長(zhǎng)，構(gòu)成大腦、視網(wǎng)膜的重要部分，調(diào)節(jié)荷爾蒙水平、維持皮脂腺新陳代謝等。大豆中特別含ω6脂肪酸，研究發(fā)現(xiàn)ω6脂肪酸有助提高血液中“高密度脂蛋白(HDL)”含量，高密度脂蛋白被稱為“好膽固醇”，它是保護(hù)血管的衛(wèi)士，它能夠加速膽固醇往肝臟代謝的速度，調(diào)節(jié)血清膽固醇，有降血脂的效果。另外，大豆中富含特殊成分 - 大豆異黃酮，大豆異黃酮也是一種抗氧化成分，它能夠幫助調(diào)節(jié)血脂，抵抗自由基，提高抗病能力�？傮w來(lái)說(shuō)，大豆類的適當(dāng)攝入的確有助預(yù)防三高疾病。

不過(guò)，我們?nèi)梭w中還有很多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸大多公用共同的酶，如果一種脂肪酸攝入過(guò)量，另一種脂肪酸就會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，體內(nèi)合成物質(zhì)不均衡必然也會(huì)有所影響，例如ω6脂肪酸雖然有好處，但過(guò)量的情況下卻反倒加速肥胖、會(huì)引發(fā)炎癥，過(guò)敏癥狀、甚至可能增加誘發(fā)腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，所以這大豆類也不宜過(guò)多食用，適當(dāng)?shù)臄z入有助預(yù)防三高，補(bǔ)充多種有益成分，但如果過(guò)量的情況下，可能就是副作用了。例如堅(jiān)果類也是一種良好富含ω6脂肪酸的食物，但也不宜過(guò)多食用。膳食指南推薦每日大豆類、堅(jiān)果類食物攝入量25~35g就足夠了。