水果可以提供了許多營養(yǎng)成分，但是一旦不注重保鮮，水果很容易變壞、發(fā)霉，尤其是現(xiàn)在炎熱的夏日里。有時候我們發(fā)現(xiàn)水果有一塊發(fā)霉了，其他部分看起來好好的，家里的老人平常都會選擇切掉發(fā)霉的部分把剩下的吃掉。那這樣真的健康嗎?水果切掉發(fā)霉的部分以后到底能不能繼續(xù)吃呢?

發(fā)霉原理先知道

首先我們要知道，所謂的水果發(fā)霉了，就是霉菌過度生長，一般就是生長了展青霉，是霉菌中常見的一種。

我們生活在許多數(shù)以萬計的微生物之中，這其中當然也包括霉菌。霉菌的生命力很頑強，可以潛伏和生存在各種條件下，甚至冰箱的保鮮層也有霉菌存在。只要條件適宜，霉菌就會大肆生長。尤其是水果這種含水量比較高的食物，為霉菌的生長提供了有利的濕度條件，再加上儲存不當?shù)脑�，夏季高溫也有利于霉菌生長，那么水果就很容易成為霉菌生長的溫床。

當然霉菌也并不全是有害的，比如有一些霉菌就會被我們應(yīng)用在生活里，用于發(fā)酵食物，也不會對人體健康產(chǎn)生損害。

發(fā)霉水果上的展青霉會分泌展青霉素，而展青霉素對胃會產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致反胃和嘔吐，還會影響生育、致癌和免疫，同時也是一種神經(jīng)毒素。它還具有致畸性，嚴重的情況下會對呼吸和泌尿等系統(tǒng)造成損害，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，對身體危害巨大。所以發(fā)霉的水果一定不能吃!

切掉發(fā)霉部分也不可以繼續(xù)吃!

很多人看到水果只發(fā)霉了一小塊，其他部分看起來好好的，覺得扔掉可惜，就把壞掉的部分切掉繼續(xù)吃。而事實上，你只是視覺上沒看見霉菌而已，實際上剩下的部分也布滿了你看不見的霉菌，全都被你吃到肚子里去了。

我們看見果肉發(fā)霉的部分是已經(jīng)完全成熟的霉菌菌絲，而看起來完好的剩下的果肉里，也布滿了還未完全成熟的霉菌，因為肉眼無法辨別，我們也無法判斷到底哪里有霉菌哪里沒有，所以最好還是把發(fā)霉了的水果整個扔掉，不要因為不正確的節(jié)儉損害自己的身體健康。

同理，在一個袋子里如果有一個水果發(fā)霉了，那么很不幸，這一袋水果就該啟程去垃圾桶了。而且霉菌很頑固，即使你想用高溫條件殺死霉菌，也不能將發(fā)霉水果上面的霉菌都去除掉，所以一旦水果發(fā)霉，就不要再吃了。

防止食物發(fā)霉小妙招

1、 加熱殺菌法

大多數(shù)霉菌在加熱 80℃，持續(xù)20分鐘的條件下即可被殺滅。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。

2、 低氧保存防霉

霉菌大多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。這也是我們食物貯存中比較常用的方法。

3、 低溫防霉

肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不會變質(zhì);年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi)，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。

4、 零食開包以后，及時吃完

如果不能一次性吃完，要及時將口袋扎緊，或放進冰箱保存。在購買零食之前，要注意是否有干燥劑，是否過了保質(zhì)期。

雖然防霉變的方法很多，但霉菌的種類多種多樣，任何一種方法都不能將霉菌徹底消滅干凈。因此對一些已霉變的食品，不要覺得可惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，否則可能會引起食物中毒。