黑豆，黃豆，青豆都屬于大豆家族，常見的還有大紅豆，大豆類是一種營養(yǎng)十分豐富的食物，被稱為“植物肉”，因為它們是植物性食物中少有的能提供豐富優(yōu)質植物蛋白的食物，而且含有不少油脂、碳水化合物，營養(yǎng)價值較高，特別對于純素食者來說，大豆類是必不可少的食物。大豆類是膳食指南推薦的每日攝入食材，它能為我們補充多種人體所需的有益成分，每日建議攝入20~25g，黑豆也富含豐富植物蛋白、礦物質、膳食纖維、碳水化合物，日�？蛇m當食用。

黑豆中雖然富含油脂，不過多屬于“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸對人體十分有益，它們不同于從肥肉、五花肉、油炸食物、零食等食物中攝入的飽和脂肪酸或反式脂肪酸，飽和脂肪酸雖然對人體沒有直接危害，但過多攝入很容易堆積能量，造成肥胖或高甘油三酯血癥，而反式脂肪酸是誘發(fā)心腦血管疾病的嘴常見因素之一;不過不飽和脂肪酸大部分都可為人體所用，如維持細胞膜流動性，形成細胞膜，合成體內激素、維持激素穩(wěn)定，構成視網(wǎng)膜、大腦組織，還有抗過敏、抗細胞炎癥的效果;特別是ω3、6脂肪酸，它們的適當攝入有助調整血清膽固醇濃度，有助改善高血脂癥。而大豆食物中多富含ω6脂肪酸。除了油脂豐富，黑豆中含有一定碳水化合物，能補充能量，含有豐富的優(yōu)質植物蛋白，還富含膳食纖維，有助潤腸通便，改善腸道微生物菌群。

黑豆富含多種礦物質，它們的含量都比普通雜豆類食物高出3~4倍，如突出的鉀元素，豐富的鈣質、磷元素、鎂元素、硒元素等等。黑豆比起大豆類還多了特有的花青素，黑豆的黑色也正是因為有花青素的緣故，花青素是一種抗氧化成分，有助抵抗自由基，延緩組織衰老的效果。

黑豆含有大豆異黃酮，大豆異黃酮也是一種抗氧化成分，它有助延緩卵巢衰老，預防女性早衰，能推遲絕經(jīng)期、更延期，還有潛在預防乳腺癌的效果。由于黑豆富含膳食纖維，可以混合“細糧”一起煮，做成黑豆飯，不僅能豐富營養(yǎng)，還能輔助平穩(wěn)餐后血糖。