天麻，性平，味甘，歸肝經。具有息風止痙，平抑肝陽，祛風通絡的作用。用于治療頭痛、眩暈、肢體麻木、手足不遂、風濕痹痛、小兒驚風、癲癇抽搐、破傷風等病癥。因天麻具有諸多功效，在日常生活中頗受大家的喜愛。

在門診經常有病友拿著自己買的天麻來問我：“醫(yī)生，我經常買一點天麻燉雞吃，但天麻有的是偏黃色的，有的天麻是那種亮白亮白的，還有點酸味，到底是白色的好還是黃色的天麻好？”

一、為什么會有顏色的區(qū)別？

一般來講，野生天麻的顏色偏棕黃色，并有一股類似雞糞便的味道，而白色天麻有一種淡淡的樹皮味道。天麻之所以有顏色區(qū)別，主要原因是是否有硫磺熏過。

天麻自古就有硫磺熏的歷史，用少許硫磺熏天麻可以起到防蟲防霉、去潮濕的效果。用硫磺熏過的天麻顏色偏亮白，透明感更強，增加了美觀效果。

二、黃色天麻就比白色天麻好么？

一般而言，偏黃色和偏白色的天麻在作用功效上沒有什么差別。硫磺熏天麻是正常的炮制中藥的工序，會合理控制硫磺的含量，根據《中國藥典》2010年版第二增補本收載的天麻項記錄規(guī)定，天麻中二氧化硫的檢查限度為每公斤不得超過400毫克。

如果外購天麻為直接使用的，建議選取沒有硫磺熏染的天麻；如果是長期保存的，可以購買硫磺熏的白色天麻，在使用前置于室外攤曬半天，讓硫磺揮發(fā)后再使用。

一般來講，如果嚴格按照傳統(tǒng)方法，天麻中殘留硫磺的量是很微量的，短期、少量服用一般不會對人體造成危害。但如果長期使用過量硫磺浸熏的天麻，就會給人體造成危害。

三、那如何知道天麻是否被硫磺熏過呢？

1.聞氣味，用硫磺熏過的天麻會有刺鼻味，而普通天麻會發(fā)出類似雞糞便的味道。

2.嘗味道，將少量硫磺熏過的天麻片放入嘴中，會感覺到酸味。

3.看顏色，可以根據顏色辨別，普通天麻表皮呈黃白色或淡黃色，略透明或不透明，有點狀突起形成的橫環(huán)紋，質堅硬不易折斷。用硫磺熏過的天麻顏色亮白透明。

常用藥膳

1.天麻燉乳鴿

組成：乳鴿250 克、天麻15克、調味品佐料適量。

做法：天麻用溫水洗凈后切片；乳鴿剁塊，焯去血水；把鴿塊放砂鍋內，加天麻片，摻入清水，大火煮開10分鐘后轉小火慢燉1小時左右；把乳鴿燉至熟爛后調味。

用法：食肉飲湯。

適用：治療偏正頭痛、頑固性頭痛及高血壓之頭暈目眩、肢體麻木等。

2.天麻枸杞羹

組成：天麻10克，粳米100克，枸杞15克。

做法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米、枸杞加水煮羹。

用法：羹及天麻片在1天內分2次服用。

適用：治療陰虛火旺之高血壓病、眼赤、牙痛等。

部分中藥在加工炮制的過程中，允許用少許硫磺的熏蒸，但有些商家為了防蟲和商品外觀美觀，使用過量硫磺，不僅改變了藥性，還可能引起中毒。建議大家一定要在正規(guī)藥店和醫(yī)院購買中藥。