現(xiàn)在我還經(jīng)常喝著過夜的白開水，喝了這么多年好像也沒發(fā)生什么問題，這過夜的白開水也沒招誰惹誰，咋就不能喝了呢?

其實(shí)現(xiàn)實(shí)生活中可還有不少朋友有這個(gè)擔(dān)憂，更是有話題說：隔夜的白開水，或者是反復(fù)燒開的水中存在亞硝酸鹽，這亞硝酸鹽是“致癌”成分，這水喝不得了，得重?zé)�，但事�?shí)果真是如此嗎?

其實(shí)在隔夜水或反復(fù)燒開的水中的確是存在亞硝酸鹽的，不過它們要致癌還差十萬八千里。自來水中帶有亞硝酸鹽成分，我們飲用的水來自天然地表水或地下水，天然成分中多少帶有一些硝酸鹽，硝酸鹽很容易被還原形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽易溶于水，很可能會(huì)慢慢滲透到水腫，加上一些微生物的增殖，會(huì)還原水中硝酸鹽成為亞硝酸鹽。不過，一般人體一次性安全攝入了是每公斤體重0.2mg，在生活用水的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽含量不得超過10mg/L，也就是說，如果我們一次性不喝到10L的水，根本不可能被亞硝酸鹽所威脅，是安全的。

另外，大家對(duì)亞硝酸鹽也有一些誤解，雖然它是2A類致癌物質(zhì)(過多攝入有可能會(huì)致癌)，不過，它同時(shí)也是經(jīng)過批準(zhǔn)的合格“食品添加劑成分”，它的作用是起到延長(zhǎng)保質(zhì)期、保鮮肉類的效果，是一種防腐劑，被運(yùn)用在很多加工類肉食中，如火腿腸、烤腸、肉罐頭、午餐肉等，如果使用量合格，那么是安全的食品添加劑。

亞硝酸鹽本身不致癌，而是與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類結(jié)合，會(huì)有潛在致癌的危險(xiǎn)，另外還需要硝酸還原菌，在三者同時(shí)存在的情況下才可能會(huì)有致癌反應(yīng)，開水中細(xì)菌基本失活，如果沒有蛋白質(zhì)物質(zhì)分解、微生物感擾基本不用考慮會(huì)有亞硝胺的形成。

只要過了一夜的白開水不要敞放在空氣中(因?yàn)榭諝庵锌赡苡形⑸�物進(jìn)入，如果進(jìn)入較多有害菌成分可能會(huì)對(duì)腸胃不利)，那么它們完全是可以繼續(xù)喝的。

那反復(fù)燒開的水呢?亞硝酸鹽含量如何?

國(guó)家生活用水的標(biāo)準(zhǔn)是≤1mg/L，已經(jīng)有學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)證明，即便是反復(fù)燒開20次的水，其中的亞硝酸鹽含量雖然有提高，也僅僅在0.038mg/L左右，離咱們的標(biāo)準(zhǔn)還差得遠(yuǎn)，根本不用擔(dān)心亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)，致癌更是空穴來風(fēng)的說法。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反復(fù)燒開多次的水，亞硝酸鹽含量到達(dá)峰值后還會(huì)下降，我們要喝上20噸反復(fù)燒開的水，可能才會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒。所以，并不用擔(dān)心隔夜的白開水不能喝，如果隔夜的白開水反復(fù)加熱后也不用擔(dān)心會(huì)致癌。