雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，是大眾喜歡的健康食品，即使是素食者也喜歡將雞蛋作為蛋白質(zhì)、營養(yǎng)的來源。但是如此“優(yōu)秀”的雞蛋，還是有人質(zhì)疑蛋黃是不是膽固醇太高?紅殼雞蛋是不是比白殼雞蛋有營養(yǎng)?土雞蛋是不是比洋雞蛋更有食療價值等等...為了讓大家吃的更健康、更安心，特整理出“吃雞蛋時別再做的8件事”，帶您真正了解雞蛋。

選雞蛋篇

別再只挑紅殼雞蛋

雞蛋殼的顏色跟雞的品種有關(guān)和雞吃的食物及喂養(yǎng)方式?jīng)]有關(guān)系，就像人的膚色有白、黃、黑一樣，雞蛋殼因為母雞的品種不一樣，顏色也會不一樣，但是紅殼雞蛋和白殼雞蛋的營養(yǎng)成分卻差不多，所以不用過分糾結(jié)雞蛋殼的顏色。

別再迷戀土雞蛋 / 柴雞蛋

散養(yǎng)雞主要吃蟲子和草，導致土雞蛋會含有一些風味物質(zhì)，再加上土雞蛋脂肪含量比洋雞蛋稍高一些，所以有些人吃土雞蛋會覺得比洋雞蛋更香，更適合水煮，但僅從營養(yǎng)角度考慮，兩者所含營養(yǎng)成分相差無幾，土雞蛋因為生產(chǎn)成本更高，所以更貴，大家可根據(jù)自己的情況自行選擇，對土雞蛋不必過于執(zhí)著。

蛋黃顏色并非越深越好

影響蛋黃顏色主要是雞飼料中的葉黃素，養(yǎng)殖戶會抓住一部分人偏愛深色蛋黃的心理，往雞飼料中添加玉米、胡蘿卜、南瓜等食物，這樣蛋黃顏色就會變深，雞蛋就能賣的更貴，有些黑心商戶甚至在飼料中添加工業(yè)用紅色素，這就是曾經(jīng)曝光的問題“紅心蛋”，蛋黃顏色越深，營養(yǎng)價值不會更高，只會更貴，甚至有買到“紅心蛋”的風險。

別再囤雞蛋

雞蛋貯存久了，會增加細菌繁殖的幾率，雞蛋也會變質(zhì)，可以通過摸雞蛋殼和搖晃雞蛋來判斷新鮮度，新鮮的雞蛋蛋殼會比較粗糙，有磨砂感，不新鮮的雞蛋搖起來，搖晃感會特別明顯。還有就是一定要到正規(guī)的超市和商店去購買雞蛋，這些地方收購的雞蛋衛(wèi)生情況合格率較高，吃多少買多少，保證在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完。

吃雞蛋篇

別再生吃雞蛋

一些朋友喜歡吃生雞蛋，日料中也常常有沾生雞蛋液的吃法，但是日料中使用的是經(jīng)過巴氏消毒的無菌蛋，我們購買大多是普通雞蛋，雞蛋殼上通常覆有沙門氏菌，打雞蛋時容易將沙門菌帶入雞蛋里，直接食用，容易引起腸道沙門菌感染，表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、嚴重情況下還會引起休克，所以不要生食雞蛋，只要雞蛋內(nèi)部溫度達到71℃，就能把沙門菌殺滅。

別再拒絕蛋黃

有的朋友，因為擔心升高膽固醇而拒絕食用雞蛋黃，事實果真如此嗎?首先我們?nèi)梭w膽固醇來源有兩條途徑，第一條是從食物那里獲取通過小腸吸收(一般占1/3)，另一條是肝臟自己合成(約占2/3)。所以正常人即使完全不吃含膽固醇食物，肝臟還是會合成身體正常需要的膽固醇量。

所以小小的蛋黃不會對血液中的膽固醇水平產(chǎn)生明顯影響，而蛋黃中的卵磷脂還有降低血膽固醇，促進脂溶性維生素吸收等好處，因此《中國居民膳食指南2016》建議每人每天食用一個完整雞蛋，不棄蛋黃。

別再只會炒雞蛋

炒雞蛋可能是大家日常生活中最常見的一種做法，炒這種做法，會流失掉雞蛋中的B族維生素，不僅如此，高溫環(huán)境中，雞蛋中的蛋白會和油脂發(fā)生反應，生成糖化蛋白，加速身體衰老，炒雞蛋還容易油超標，對心血管患者不利，建議少炒雞蛋。同時也不推薦的是煎雞蛋。

雞蛋湯、臥雞蛋都屬于水煮，不需要太多油，消化吸收起來也容易，但雞蛋中的水溶性維生素(B族維生素)及礦物質(zhì)(鈣、磷等)會流失到湯中去。相比之下，雞蛋羹因為是蒸，所以流失的會稍微少一些，而且口感更順滑。

水煮蛋不需要加額外的油和鹽，營養(yǎng)保留全面，容易消化吸收，屬于好吃健康的一種做法，但一定要整個蛋全吃掉，不能丟棄蛋黃。

別再無計劃亂吃雞蛋

心血管病人大多都在服用他汀類降血脂藥物，會抑制肝臟合成膽固醇，這會使心血管病人腸道吸收膽固醇的能力較正常人強，所以心血管病人要控制飲食中膽固醇的攝入，一般每周吃3-5個雞蛋就可以滿足身體需要的膽固醇含量了，多吃無益。