在這個(gè)“談癌色變”的時(shí)代，很多人都非常關(guān)注防癌的方法。癌癥跟飲食關(guān)系密切。說(shuō)到吃什么，估計(jì)很多人都會(huì)想到“防癌明星菜”西蘭花。可惜很多人卻不知道，西蘭花要怎么吃才對(duì)……

一朵西蘭花，能防8種癌

多項(xiàng)研究表明，常吃西蘭花，有助于預(yù)防8大癌癥：

口腔癌

西蘭花富含胡蘿卜素，是胡蘿卜的2倍，而胡蘿卜素對(duì)口腔癌、喉癌等頭頸部癌癥有一定的預(yù)防作用。

肝癌

伊利諾斯大學(xué)一項(xiàng)研究表明，食用西蘭花有助于對(duì)抗非酒精性脂肪肝的發(fā)展，降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

胃癌

常吃西蘭花，可以幫助抵抗幽門(mén)螺桿菌，從而起到降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。

結(jié)直腸癌

研究表明，每周吃3次西蘭花，患直結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)可降低60%。

食管癌

植物營(yíng)養(yǎng)素有預(yù)防食管癌的作用，通常深色蔬菜中含有更多的植物營(yíng)養(yǎng)素，比如西蘭花。

乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌

十字花科蔬菜(包括西蘭花、卷心菜、花椰菜等)含有一種叫蘿卜硫素的抗氧化劑，經(jīng)常食用，能降低乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌的發(fā)病率。

除了防癌，西蘭花還有其他養(yǎng)生作用。西蘭花富含維生素C，可增強(qiáng)肝臟解毒能力;它豐富的膳食纖維則有助于通便。

另外，西蘭花還是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮是極好的血管清理劑，能夠降低患心臟病與中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

西蘭花好處不少，可也要會(huì)吃才不浪費(fèi)。很多人在烹飪時(shí)都會(huì)犯以下幾個(gè)錯(cuò)，以至于讓營(yíng)養(yǎng)和防癌作用大打折扣。

西蘭花雖好，可惜太多人沒(méi)吃對(duì)

錯(cuò)誤1

用刀切

西蘭花有很多花簇，如果用刀切，很容易將連在一起的花簇切碎，散落碎粒。

因此，建議用剪刀從根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者直接用手掰，這樣就不容易傷害旁邊的花簇。

錯(cuò)誤2

沒(méi)洗干凈

西蘭花構(gòu)造獨(dú)特，很容易殘留農(nóng)藥和小蟲(chóng)子，所以洗菜時(shí)別只是簡(jiǎn)單沖沖就好。

清洗西蘭花，應(yīng)先除葉，掰成小朵，然后放入淡鹽水中浸泡15分鐘，之后用清水沖洗后瀝干。

雖然這樣洗能逼出大部分蟲(chóng)子，但可能還是會(huì)留下一些“釘子戶(hù)”。不過(guò)別擔(dān)心，即使不小心吃下菜蟲(chóng)也沒(méi)啥害處，甚至還能補(bǔ)充一波蛋白質(zhì)~

錯(cuò)誤3

過(guò)度烹飪

炒、煮西蘭花，應(yīng)以花簇不泛黃為原則。

過(guò)度烹飪的西蘭花，不僅影響口感和風(fēng)味(帶有強(qiáng)烈的硫黃味)，更重要的是，會(huì)極大地?fù)p失西蘭花的營(yíng)養(yǎng)，包括一些有防癌作用的物質(zhì)。

除此之外，我們還應(yīng)該多吃哪些蔬菜呢?

1、胡蘿卜

胡蘿卜中的胡蘿卜素，人食后于體內(nèi)可生成維生素A，具有穩(wěn)定上皮細(xì)胞，阻止細(xì)胞過(guò)度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質(zhì)生吃不易被吸收，宜用油烹調(diào)后食用。

2、西紅柿

西紅柿的抗癌成分主要是豐富的番茄紅素。番茄紅素是抗氧化劑，有非常強(qiáng)的清除自由基的功效，可以有效預(yù)防細(xì)胞老化，提高免疫力，減少細(xì)胞突變的幾率。為了吸收取更多的番茄紅素，我們可以在烹飪的時(shí)候用油炒西紅柿。這樣能讓西紅柿更好地溶解出來(lái)。不過(guò)，西紅柿生吃能獲取大量的維生素C，也是對(duì)抗癌有好處的。

3、苦瓜

因?yàn)榭喙系男晕逗疀�，脾胃過(guò)于虛弱、面色萎黃的人反而不宜吃。孕婦要慎食，苦瓜含有奎寧，該種物質(zhì)會(huì)刺激子宮收縮，有可能導(dǎo)致流產(chǎn)�？喙现泻�有一種蛋白脂類(lèi)物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。所以苦瓜不但是菜，而且也是一味良藥。

4、紅薯

紅薯含有較多的胡蘿卜素、賴(lài)氨酸、植物纖維，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。尤其是“去氫表雄酮”這種物質(zhì)，對(duì)腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進(jìn)作用，還能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。另外，紅薯莖炒菜吃，不但也有藥用價(jià)值，而且味道鮮美，紅薯被中醫(yī)稱(chēng)為良藥。

5、茭白

茭白是富含纖維的蔬菜，進(jìn)入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸排泄，對(duì)預(yù)防大腸癌極為有益，普通人每天要吃九兩，就對(duì)預(yù)防大腸癌極為有益。