每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其它肉食類(lèi)更勝一籌。

雖然蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，更適合腎友吃，但指的是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等未加工的新鮮蛋。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的腎友(體重明顯減輕、血白蛋白低)，蛋類(lèi)可做為日常飲食中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的好幫手。

為蛋說(shuō)了這么多好話(huà)，下面需要從蛋里挑挑“骨頭”了。因?yàn)椴皇撬�有的蛋�?duì)腎友都好，比如這些“滾蛋君”。

咸 鴨 蛋

鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后，味道更加鮮嫩可口，深受人們喜愛(ài)，但是一個(gè)咸鴨蛋，含鹽量約為4g，已經(jīng)夠一個(gè)人一天的鹽攝入量，如果一日三餐再正常攝入飲食，鈉鹽的攝入量就超標(biāo)了。

我們都知道高鹽飲食會(huì)增加腎臟濾過(guò)負(fù)擔(dān)，加重高血壓和蛋白尿，以及水腫，不利于腎臟病的康復(fù)和病情的穩(wěn)定。

皮 蛋

皮蛋也稱(chēng)松花蛋，是鴨蛋經(jīng)過(guò)加工后制成的。在加工過(guò)程中，會(huì)添加氫氧化鈉，所以皮蛋中鈉的含量也是相當(dāng)高的。而食鹽中的主要物質(zhì)就是鈉，鈉也是加重腎病患者水腫的因素之一，所以皮蛋不建議患者食用。

另外，一些皮蛋在加工的時(shí)候，還會(huì)加入含鉛的物質(zhì)，所以大部分皮蛋的鉛含量較高。鉛屬于重金屬，本身就帶有毒性，需要通過(guò)腎臟代謝，對(duì)腎臟的危害非常嚴(yán)重。

鹵 蛋

既然是鹵蛋，那肯定會(huì)加入各種香料和大量的鹽，長(zhǎng)時(shí)間的煮使鹵味透過(guò)蛋殼滲透進(jìn)蛋白和蛋黃，時(shí)間越長(zhǎng)，“鹽”值越高，還容易產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽，這對(duì)腎臟的傷害是非常大的。

如果腎友們吃水煮蛋吃膩了，可以換換口味，比如蒸雞蛋羹、煎雞蛋、炒雞蛋、蛋花湯……那些“鹽”值高的蛋，就讓它們滾一邊去!