大黃米，具有較高的營養(yǎng)價值，尤其膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)含量豐富，也是藥食同源之品，有良好的補益功效。雖是作為五谷雜糧的一種，但大黃米的使餐后血糖反應(yīng)顯著，糖尿病人群不宜多食。

黍(shǔ)是我國最古老的作物之一，產(chǎn)地主要分布在華北、西北的部分地區(qū)，是當?shù)厝说闹饕�口糧。

黍去皮之后即為大黃米，按品種不同，可分為粳黃米與糯黃米。

粳黃米，俗稱硬黃米，米粒透明、有光澤，黏性低;糯黃米，俗稱軟黃米、黏黃米，米粒粉質(zhì)、不透明，黏性大，常將其磨面作糕點，也用于釀酒。

大黃米顏色淡黃，熟后黏性增強，無論是蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸都風味香濃，甜軟香糯，一般人群均可食用。

在我國應(yīng)用最廣的就是大黃米制作的各類風味小吃，著名的有傳統(tǒng)小吃茶湯、杏仁茶、驢打滾、炒米、炸糕、年糕、清真酥香糖、湯團、粽子、黃米粉、黃米面等。

少食益氣止瀉，多吃有礙脾胃

中醫(yī)認為，大黃米在五行屬金，歸經(jīng)入肺、大腸，性味是甘溫的，能夠補肺氣，對肺病患者有益，還具有補中益氣、止瀉痢的作用。

歷史上，大黃米就經(jīng)常被當作食療之品。在《洪椴輯刊醫(yī)藥攝生類八種》的食治養(yǎng)老方中記載，老人若出現(xiàn)瀉痢不止、面色萎黃、日漸消瘦、乏力、胃口差等癥狀，可用大黃米煮粥，再以阿膠末調(diào)和，空腹服用。

《食醫(yī)心鑒》中說，治療小兒每天下痢幾十次，近乎虛脫的病癥，可用大黃米煮粥，快熟的時候加入雞蛋黃、蠟(蜂蠟)，攪拌均勻食用。同樣治療瀉痢。

在以上這些食療方中，大黃米補氣止瀉，偏于治標;阿膠、雞蛋黃等都具有滋陰補血的功效，偏于治本，符合泄瀉過多、津液虧虛的狀態(tài)。二者同食則標本兼顧，既可止瀉又能養(yǎng)陰，從而起到標本兼治的最佳療效。

但大黃米和糯米的黏性類似，若食用過多就會影響脾胃的正常運化，也就是中醫(yī)所說的“礙脾胃”，體內(nèi)就容易因此生濕化熱，阻礙氣血運行，讓人產(chǎn)生煩熱的感覺，還會使筋骨變得遲緩無力。

搭配豆類食用的大黃米營養(yǎng)價值更高

大黃米的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦質(zhì)元素。

糯性品種的蛋白質(zhì)含量一般在13.6%左右，最高可達17.9%。其中，組成身體蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米，但含量比例不平衡。所以，食用時，搭配適量的乳制品和豆類等其他富含氨基酸的食物，可以提高飲食的營養(yǎng)價值。

大黃米中膳食纖維含量也顯著高于常見谷類食品。膳食纖維作為一種特殊的碳水化合物，是不能被人體消化的，這樣有利于增加腸內(nèi)食物的體積，刺激胃腸道的蠕動，保持大便通暢，緩解便秘癥狀，從而降低腸道癌癥的發(fā)病率，并且能改善腸道菌群，維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡。此外，膳食纖維還可以預(yù)防冠心病。

有研究表明，大黃米中維生素的含量均高于大米。此外，大黃米所含礦質(zhì)元素也較為豐富，其常量元素及微量元素的含量高于水稻的3.4倍、小麥的2.3倍、玉米的1.05倍。其中鉀、鎂、鈣的含量較高，鈉的含量較低，這種高鉀低鈉特性的谷物，適合于心血管病、高血壓病的人群選擇食用。而鎂在人體內(nèi)有防止心血管硬化的作用，因此，適量食用大黃米可以保護心血管健康。

糖尿病患者不可多吃大黃米

大黃米好吃又營養(yǎng)，看到這里是不是已經(jīng)迫不及待要嘗試一下?別急，對于糖尿病患者來說，還真得先弄清楚能不能食用這一美味。

在很多人的觀念里，血糖高的人群適合吃五谷雜糧，不是因為它們的熱量低，而是其膳食纖維多、飽腹感強，消化吸收速度慢，從而可以讓人少吃點主食，也就是減少糖分的攝入量。

大黃米雖然是五谷中的一種，但它升高血糖的能力可不容小覷。有研究表明，大黃米雖然為全谷類食物，但血糖反應(yīng)顯著高于小米、粳米(以粳米的血糖指數(shù)為100作為參照，大黃米的血糖指數(shù)最高可達150以上)，與葡萄糖相當，不適合血糖控制不佳的人群大量食用。

對于正在努力控制血糖的人群，可以適當食用大黃米類食物換換口味、解解饞，但不可貪多，用它代替普通細糧或者其他全谷雜糧飯則是不合適的。

自古以來，民以食為天。“吃”是頭等大事，也是人類的本能，但“如何吃”卻不是那么簡單，吃得不對非但無益，還可能有損健康，正所謂“禍從口出，病從口入”。