要說蔬菜的話，大家對(duì)于降血糖都有一手，綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、塊莖類蔬菜、薯類，說起來大家或多或少對(duì)幫助糖友平穩(wěn)血糖都有各自的一些效果。我們可以分別來看看蔬菜們到底有什么好處。

富含水分、膳食纖維的蔬菜

比如水分含量較多的綠葉類蔬菜、瓜果類，包括部分塊根類的蔬菜，如蘿卜、地瓜等，這些蔬菜中膳食纖維含量豐富，水分含量還較高，對(duì)平穩(wěn)血糖有一定幫助。膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的成分，它最終會(huì)隨著食物殘?jiān)�一起被排出體外，不過膳食纖維在消化道漫游的過程中，能夠延緩食物接觸消化液的幾率，拖延食物消化速度，如可讓淀粉更緩慢轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收，因此它們對(duì)平穩(wěn)餐后血糖是有利的。我們經(jīng)常推薦糖友吃主食前可以吃點(diǎn)蔬菜墊底，目的也是為了起到幫助血糖平穩(wěn)的作用。

蔬菜中富含的水分能夠促進(jìn)新陳代謝，血液循環(huán)，增強(qiáng)代謝，還有助幫助一些有酮癥的糖友消除酮體，對(duì)于出現(xiàn)酮癥較嚴(yán)重的朋友來說多補(bǔ)水是很必要的一件事情，特別是感到口干舌燥時(shí);另一些時(shí)候蔬菜提供的水分還能降低升糖負(fù)荷，同樣也有一定幫助平穩(wěn)餐后血糖的作用。

富含特殊成分，如鋅、鉻、粘液質(zhì)等成分的蔬菜

一些蔬菜切開黏糊糊的，比如芋頭、秋葵、蘆筍、山藥等等，這些黏糊糊的成分通常是植物多糖、礦物質(zhì)、維生素、植物活性成分(如皂苷、黃酮、多酚等)成分的結(jié)合體，它們能夠吸水膨脹，充斥腸腔，同樣有助延緩食物消化速度的效果，幫助血糖平穩(wěn)。它們還能夠黏著在粘膜上，形成保護(hù)膜，避免粘膜受到刺激。這些粘液質(zhì)成分還有助預(yù)防高血脂發(fā)生，對(duì)于避免胰島素抵抗有幫助，對(duì)控制血糖有利。

一些蔬菜中含有不少鋅、鉻等胰島素合成或分泌所需的物質(zhì)，如豆類、蘿卜、西蘭花、大白菜，南瓜等，雖然可能對(duì)調(diào)節(jié)血糖沒有太大的效果，不過從側(cè)面來說，它們吃了對(duì)胰島的健康也是有好處的。

塊莖類薯類食物

藕、紅薯、紫薯、土豆等塊莖類的蔬菜淀粉含量其實(shí)都是較高的，淀粉最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，那么這些蔬菜又如何能對(duì)血糖有好處?其實(shí)它們適合用于給糖友作為主食食用，作為主食控量食用比吃細(xì)糧來說對(duì)糖友的血糖要友好多了，比如白米飯的升糖指數(shù)是83，不過如果換做是山藥的話，就在60~70左右了，雖然大家也都是升糖指數(shù)高的食物，不過相較之下要對(duì)血糖友好一些。

雖然很多蔬菜都有助糖友改善血糖，不過最后還是得說一句，不管是蔬菜還是其他食物提供的食療效果，都只能是輔助效果，不可能作為主要手段對(duì)什么癥狀進(jìn)行調(diào)理，更別說降血糖了，可能大家都只能幫一把手，給點(diǎn)微弱的輔助，更不可能代替藥物對(duì)血糖進(jìn)行調(diào)理。根據(jù)每個(gè)人的吸收能力、體質(zhì)差異、胰島素抵抗等不同，最終獲得的效果可能也不同，咱們還是理性看到蔬菜的降血糖效果，合理服藥，調(diào)整日常飲食結(jié)合運(yùn)動(dòng)來共同調(diào)理。