雞蛋，大眾食品，各種營養(yǎng)素含量豐富，而且質(zhì)量又好，是營養(yǎng)價值極高的食物。雞蛋不光營養(yǎng)價值高，實用價值也是很高，你比如說，婦女生完孩子報喜，不光是“喜蛋出面”，而且是產(chǎn)婦坐月子的必備食品。除此之外，回家探望老年人，最實惠、最營養(yǎng)的莫過于雞蛋了�？傊�，雞蛋在老百姓的眼里。可以說是營養(yǎng)食物的代表。當然了，雞蛋也沒有“辜負眾望”!

雞蛋的吃法很多，但是有些吃法卻讓雞蛋的營養(yǎng)受損失，大打折扣，我們來了解一下：

第一、雞蛋棄黃而吃

“我家孩子吃雞蛋總是不吃蛋黃“，“我家孩子也是”!

我血脂高。所以不敢吃雞蛋，即便吃也是只吃蛋清，不吃蛋黃!

01、 小孩子吃雞蛋，只吃蛋清有營養(yǎng)嗎?

喜歡只吃蛋清，不喜歡吃蛋黃，是很多孩子的飲食習慣，做家長的也是無可奈何，之后就會聽之任之了，自此養(yǎng)成了不吃蛋黃的習慣。事實上這是一種完全錯誤的吃法。

雞蛋富含蛋白質(zhì)，全蛋在12%左右，蛋黃中較高，蛋清中略低，雞蛋中98%的脂肪都存在于蛋黃中。蛋黃中的礦物質(zhì)含量也比蛋清豐富，特別是磷(240mg/100g)和鈣(112mg/100g);蛋中的維生素含量也十分豐富，其中絕大部分的維生素A、維生素D、維生素E、和大部分維生素B1都存在于蛋黃中。

從雞蛋黃整體的營養(yǎng)價值要高于蛋清，而正處在生長發(fā)育期的孩子對各種營養(yǎng)素的需求都得滿足。比如：蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和礦物質(zhì)。而雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，還富含有促進免疫功能的維生素A、維生素E以及改善大腦功能，增強記憶力的卵磷脂、維生素B1、維生素B12,還有增進孩子骨骼健康的鈣、磷等。(這些營養(yǎng)素在蛋黃中尤為突出)

小孩子吃雞蛋一定要吃全蛋，不能棄蛋黃，這對孩子的生長發(fā)育非常有利。

02、 高血脂的人能吃雞蛋嗎?

這是個老生常談的事兒，很多血脂高的人都把自己血脂高的罪過安在了雞蛋身上，其實血脂高也是可以吃雞蛋的，這是因為：

膽固醇也是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，比如合成激素，構(gòu)成細胞膜。形成膽酸等。 很多人擔心的主要問題就是雞蛋黃中所含的膽固醇，事實上，雖然一個雞蛋膽固醇含量在292.5毫克，就基本上滿足一個人一天膽固醇的含量，但是，為了滿足自身需求。人體每天要合成1000毫克的膽固醇，其中從食物中得到的只有四分之一。其余部分都是肝臟自身合成。而造成膽固醇高是由于人體脂蛋白出現(xiàn)障礙。才會發(fā)生膽固醇沉積于血管壁。

再說了，雞蛋黃中還含有卵磷脂，具有超強的乳化功能，可以降低外周血管中的膽固醇，有很好的降血脂作用，雞蛋中的單不飽和脂肪酸對心血管健康都是有益的。

血脂高的人，每天吃一個雞蛋(全蛋)或是隔天吃一個為宜，最好選擇水煮蛋或蛋羹。

第二、雞蛋生著吃

01 生雞蛋磕入啤酒的飲用法，好嗎?

雞蛋生著磕入啤酒來喝，是很多男士夏季喝啤酒最喜愛的喝法，而且這種時髦的喝法曾一度流行。很多電影中看到的一些飲食法在實際生活中是不合理的。這是因為：

在生雞蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者，可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀。

喝啤酒就喝啤酒，不用看起來很"美”的東西!

02 都說是“溏心”的雞蛋更有營養(yǎng)，是嗎?

很多人都喜歡吃“溏心”蛋，在我們這邊有一種地方小吃“炸荷包”，就是用炸油條的面制作的荷包皮，把雞蛋磕入荷包皮中放入油中炸熟，一般都是和油條一起賣的，而且很多人就喜歡這荷包中的雞蛋是溏心的，而且還說吃“溏心”蛋更營養(yǎng)、真的如此所說嗎?

‘溏心’蛋從營養(yǎng)上來說。雞蛋的營養(yǎng)大多在蛋黃上，蛋清凝固在62-64℃，蛋黃的凝固點要高于蛋清，必須達到70-80℃，如果雞蛋蛋清凝固，蛋黃呈半液態(tài)狀態(tài)，大約溫度在68-72℃，這樣幾乎不會造成任何營養(yǎng)素的損失，也可保證雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率，也可以避免生物素被結(jié)合，而出現(xiàn)不利于人體吸收的問題。從這個意義上來說，營養(yǎng)是保全了。

但是，從殺菌的角度來說，可能會存在遺漏個別沙門氏菌的問題。因為烹調(diào)雞蛋必須達到70-80℃的中心溫度才能徹底殺滅沙門氏菌，也就是蛋黃凝固。

不建議吃‘溏心’蛋

第三、雞蛋只吃土雞蛋

這是一種認識上的誤區(qū)，很多人對“洋雞蛋”有偏見。覺得“土雞蛋”更營養(yǎng)，其實，兩者相比，營養(yǎng)價值相當，如果更嚴格的來說，“洋雞蛋”的營養(yǎng)比“土雞蛋”更高一籌，這是因為：

1)"洋雞蛋”采用專門的產(chǎn)蛋雞種經(jīng)過科學(xué)配比的人工飼料以及采取更安全措施來喂養(yǎng)。營養(yǎng)素含量更全面均衡，因此蛋中的鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)都高于土雞蛋，而膽固醇和脂肪的含量卻低于土雞蛋。這也就是為什么土雞蛋吃起來口感更好更香的緣故。

2)散養(yǎng)雞蛋的蛋黃更黃是因為散養(yǎng)禽類攝入含胡蘿卜素的青飼料較多。因而蛋黃顏色較深，集中喂養(yǎng)的雞飼料維生素A含量豐富，缺乏青色飼料，所以顏色較淺，但維生素A含量高于散養(yǎng)雞蛋。

生長發(fā)育期的孩子，孕婦可選吃土雞蛋，中老年人更適合于吃“洋雞蛋”

最后再提醒大家，為了讓雞蛋吃的更營養(yǎng)，更合理，雞蛋最佳的吃法就是帶殼水煮雞蛋，(不要煮太過，太過雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸中的半胱氨酸會損失)這樣蛋白質(zhì)的吸收率又高，而且各種營養(yǎng)素不受損失，更利于心血管健康。