有人說，吃紅薯能抗癌、減肥、預(yù)防便秘;有人說，吃紅薯會(huì)致癌、脹氣、升血糖，不能空腹吃紅薯……那么，老少皆宜的紅薯，究竟有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?下面，就一起來看看吧。

紅薯是一種營養(yǎng)豐富的薯類

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，一般將食物分為五類，其中第一類谷類及薯類，番薯就是薯類的一種，它還有很多別名：山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐富淀粉和膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。紅薯中淀粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量較大米和面粉都要高。

紅薯因?yàn)椴煌��?ldquo;心”，營養(yǎng)特點(diǎn)也略不同：白心的紅薯(常稱為白薯)中粗纖維含量高;紅黃心的紅薯(常稱為紅薯)中胡蘿卜素含量高，糖含量高，口感甜;紫心的紅薯(常稱為紫薯)中硒和花青素含量較高，是名副其實(shí)的抗氧化高手。

烤紅薯屬于健康食品嗎?

很多人認(rèn)為烤紅薯不健康，真的嗎?其實(shí)不然，烤肉、面包、餅干等，可對(duì)健康產(chǎn)生不同程度的影響，但紅薯一般都是帶皮一起烤，對(duì)健康并無不利影響。

在烤的過程中，美拉德反應(yīng)只發(fā)生在食物表層，食物內(nèi)部仍有水分，溫度一般不會(huì)超過100℃，不會(huì)發(fā)生褐變、產(chǎn)生特殊的香味�？境鰜淼募t薯也是去皮，吃它的心，所以烤紅薯屬于健康的食品。

烤紅薯里的致癌物有限，可以放心吃。烤紅薯致癌物多的說法一直在民間流傳。事實(shí)上，烘烤產(chǎn)生致癌物，主要是淀粉類經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。

然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達(dá)到的溫度有限，因此正�？炯t薯不易產(chǎn)生大量致癌物。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對(duì)人體沒有毒性。

什么樣的紅薯適合烤呢?

不同“心”的紅薯營養(yǎng)成分稍有不同：白薯淀粉多，糖含量低，烤出來不太香，口感較干，不大適合烤，可以當(dāng)主食，吃了它后要減少其他主食攝入量。

紫薯膳食纖維含量較高，口感較粗糙，加上花青素味澀。

紅薯淀粉和纖維含量低，含糖量高，烤出來口感不那么干，質(zhì)地也比較柔軟，另外還有誘人發(fā)亮的焦黃色，適合烤出來吃。

紅薯食養(yǎng)有道搭配吃最好

吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質(zhì)高的食物，才不會(huì)營養(yǎng)失衡。比如在吃紅薯時(shí)，也可少吃點(diǎn)肉類，可促進(jìn)機(jī)體對(duì)脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些咸味食物，既調(diào)節(jié)口味，又能減少胃酸的產(chǎn)生，消除腸胃的不適感;若擔(dān)心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感。

忌空腹食用

由于紅薯中含糖較多，空腹食用時(shí)，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不適。另外，其所含纖維較多，容易引起腹脹和排氣增多。

不宜生吃

因?yàn)樯�紅薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，人體很難消化。同時(shí)，在煮紅薯時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)延長蒸煮的時(shí)間，這樣更加有利破壞紅薯中所含有的“氣化酶”，吃后才不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適感覺。

因人而異

以下幾類人群盡量少吃紅薯：一是有草酸性腎結(jié)石的人，因?yàn)榧t薯含有大量的草酸鹽。二是慢性胃病、返流性食管炎和胃潰瘍的人不要食用紅薯，防止引起吐酸水和燒心感，使病情加重。三是脾胃虛弱的人不要食用紅薯，防止引起腹部不適，甚至腹瀉。

不能帶皮吃

因?yàn)榧t薯皮中含堿較多，食用過多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色或有黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能吃，因?yàn)檫@種紅薯已經(jīng)受到了黑斑病菌的感染，人食用后易造成肝臟損傷，并引起中毒。中毒輕者會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲下降、乏力等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致頭痛、高熱、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡等。

適當(dāng)食用

紅薯中的氧化酶和粗纖維在腸胃中可產(chǎn)生大量的二氧化碳，會(huì)使人腹脹、打嗝，嚴(yán)重影響人的消化功能，而且紅薯吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，引起腹脹、反酸、胃痛等。

對(duì)于需要控制體重的人來講，吃紅薯雖能延緩碳水化合物吸收，但過多食用，還是會(huì)轉(zhuǎn)變成能量蓄積在體內(nèi)，引起肥胖。因?yàn)榭剐缘矸垭m然在小腸內(nèi)不被消化，但進(jìn)入結(jié)腸后在腸內(nèi)細(xì)菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機(jī)體一部分能量。所以，日常要控制紅薯的攝入量，攝入量可按薯類與主食3：1～4：1的比控制。

紅薯的四個(gè)傳言

No.1

紅薯抗癌?

的確有研究發(fā)現(xiàn)紅薯中的糖脂、儲(chǔ)藏蛋白等成分具有抗癌作用，不過這些研究基本都是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)這樣的初步試驗(yàn)。

當(dāng)然也有臨床試驗(yàn)，但是臨床試驗(yàn)要么樣本很少，要么是實(shí)驗(yàn)用的是紅薯的提取物而非紅薯本身，都不能得出“紅薯抗癌”的結(jié)論。

No.2

紅薯減肥防便秘?

與饅頭、米飯相比，紅薯水和膳食纖維含量更高，飽腹感更強(qiáng)，能量也更低。紅薯跟米飯比，能量優(yōu)勢并不明顯，但跟饅頭比，其能量還不足饅頭的1/2，所以平時(shí)愛吃饅頭又想減肥的小伙伴，每天吃點(diǎn)紅薯吧。

當(dāng)然，最佳的吃法不是拔絲地瓜也不是地瓜干，而是直接蒸或者煮了吃，或者和五谷雜糧一起熬粥。

No.3

吃紅薯脹氣、泛酸?

紅薯中人體消化困難的淀粉進(jìn)入大腸，會(huì)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生氫氣、甲烷等氣體，紅薯吃多了產(chǎn)生的氣體多，就易引起腹脹。

紅薯不溶性膳食纖維豐富，胃排空時(shí)間稍慢，紅薯里富含的碳水化合物就會(huì)刺激胃酸分泌，那些食道和胃之間“把門”的賁門括約肌松弛的朋友，就很容易出現(xiàn)泛酸甚至燒心的癥狀。

怎么辦?少吃，或搭配著淀粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類蔬菜吃。

No.4

紅薯不能和柿子一起吃?

傳言吃了紅薯刺激胃分泌的大量胃酸會(huì)促進(jìn)柿子里的鞣酸與蛋白(來源于食物、消化酶等)結(jié)合，形成難溶于水的胃石。其實(shí)，熟透的柿子鞣酸含量并不高，更不要說鞣酸和蛋白結(jié)合形成的結(jié)石多了。