作為中國人，特別是南方人對于主食的要求都比較重視，南方人主要喜歡吃大米，對于大米的要求也比較的高，大米作為一種主食的類型，選擇好的大米可以讓人吃飯的時(shí)候更加美味，但是最近網(wǎng)上就有一些報(bào)道說是，有一種大米會(huì)引發(fā)致癌的物質(zhì)，對于這些說法。人們都對大米害怕了。究竟什么樣的大米會(huì)誘發(fā)肝癌呢，哪樣的大米應(yīng)該果斷的扔掉呢?

一、 發(fā)黃的大米是否會(huì)產(chǎn)生致癌物

很多人對于發(fā)黃的大米都感覺是變質(zhì)了，更是認(rèn)為里面含有很多的致癌物“黃曲霉素”，其實(shí)這是不能一棍子打死的，不是所有的發(fā)黃大米都能產(chǎn)生致癌物。

1、 本身偏黃顏色的大米

有些大米本身顏色偏黃，類似于糙米，這種大米對于人體是有益的。

2、 存儲(chǔ)時(shí)間長的大米

有的大米儲(chǔ)存時(shí)間長也并一定代表就產(chǎn)生了致癌物。如果大米發(fā)霉是一定要扔掉的。因?yàn)槔锩婧�有黃曲霉素，其被攝入后，會(huì)破壞肝臟系統(tǒng)，造成中毒或者死亡。

二、大米一般可以存放多久?

大米的保質(zhì)期有長有短，一般對于普通的家庭是不可能存放時(shí)間過長的，所以對于真空包裝的大約在12-18個(gè)月之間，普通的就要在6-12個(gè)月，散裝的大米就沒有明確的規(guī)定了，不過肯定時(shí)間越長，營養(yǎng)越少，因此我們在購買的時(shí)候盡量的買小袋子的，不要買大袋子的，不然時(shí)間長了，不論從營養(yǎng)的角度還是質(zhì)量上都不太理想。

三、平常吃大米要注意什么?

1、主食要多樣攝入

對于平時(shí)吃大米要注意的是不要過多的食用一種大米，要搭配其他的主食和粗糧來吃，這樣不僅可以增加其飽腹感，更能增加均衡的營養(yǎng)，對于身體所需要的其他營養(yǎng)更能夠攝入很多，所以要爭取多樣化的主食飲食。

​2、注意儲(chǔ)存大米的方式

很多人對于大米的儲(chǔ)藏方式有很多，基本上就是建議不要放在陰暗潮濕的環(huán)境里，爭取通風(fēng)、干燥，這樣才能杜絕大米霉變，防止細(xì)菌的滋生。在吃的時(shí)候?qū)τ谖覀兊纳眢w也有好處。

四、如何避免黃曲霉毒素侵襲?

1、時(shí)間過長的食物要馬上扔掉

對于家里存放時(shí)間過長的時(shí)候，一定要及時(shí)的扔掉。只要發(fā)現(xiàn)長了霉斑，就不要吃了。有些苦日子過來的人總是會(huì)把那層霉斑給去掉，然后加熱。這是不行的，因?yàn)槟菢右财茐牟涣思?xì)菌的成分。

2、 餐具要及時(shí)消毒

對于平時(shí)用的餐具，一定要及時(shí)的消毒，并且在使用完了之后，一定要通風(fēng)，并且讓其干燥，這樣不利于其滋生細(xì)菌，等到時(shí)間長了之后，用熱水進(jìn)行燒煮，這樣可以殺滅一些細(xì)菌，或者隔一段時(shí)間之后就應(yīng)該更換了。

3、小包裝簡便

在平時(shí)購買的時(shí)候一定不要積壓存貨，要現(xiàn)吃現(xiàn)買，畢竟現(xiàn)在這么方便，超市幾乎全年無休。

4、 吃新鮮食材

對于食材，爭取吃新鮮的，不要過多的時(shí)間長了還食用，這樣對于自己身體來說也不好。

綜上所述，雖然生活中所有的大米變黃并不能說全部含有黃曲霉素，但是對于普通的大米，存儲(chǔ)時(shí)間長了就要注意了，看看是不是發(fā)黃，有沒有產(chǎn)生霉變。

如果產(chǎn)生了霉變就要立刻扔掉，不要舍不得。特別是一些老人他們總是珍惜糧食，怕浪費(fèi)。但是對于這樣的食物，如果不扔掉反而會(huì)損壞身體，到時(shí)候只會(huì)得不償失，還是健康最重要。