山藥，是我們餐桌上再普通不過的食物，無論是煲湯、熬粥還是做菜都十分相宜，不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為山藥有補(bǔ)脾肺腎、益氣養(yǎng)陰的功效�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)證山藥多糖具有刺激和調(diào)節(jié)人體免疫功能的作用，而且對(duì)黑色素瘤細(xì)胞和肺癌細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

民間俗語有“冬吃山藥勝吃補(bǔ)藥”的說法，打算冬季進(jìn)補(bǔ)的人進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。

推薦食譜：

01.山藥健脾飯

配料：山藥、白扁豆各250克,谷芽、麥芽各50克,粳米500克

做法：山藥洗凈切片,白扁豆洗凈后在水中浸泡一夜。谷芽和麥芽洗凈煎成濃汁。粳米洗凈后放入鍋內(nèi),加入山藥片和白扁豆,倒入谷芽和麥芽的煎汁,再加入適量水,煮成飯即可

功效:山藥、白扁豆均具有健脾和胃作用;谷芽和麥芽可健脾開胃和中，用于食積停滯、脹滿泄瀉、脾虛少食等癥。合而用之,本品具有健脾和胃消食的作用,可用于脾胃虛弱、食后腹脹等癥,對(duì)于因消化功能本弱,而過食肥甘致胃腸脹滿者亦有輔助治療作用。

02.山藥芡實(shí)粥

配料：山藥、芡實(shí)、粳米各50克，香油、精鹽各適量

做法：山藥去皮切成塊,芡實(shí)打碎,兩者同粳米入鍋中,加水適量煮粥,待粥熟后加入香油、精鹽調(diào)味即成

本方源自《壽世保元》)

功效:本方可補(bǔ)益脾腎、收澀止瀉,可用于癌癥患者屬脾腎兩虛之納少便溏、形體瘦弱、健忘失眠等癥。本品味道甘美,可久服,久服有健脾固腎、收斂固澀之功。

03.山藥拌苦瓜

配料：山藥20克,苦瓜100克,味精、醬油、蔥、姜等調(diào)料適量

做法：山藥切成薄片;苦瓜洗凈去瓤,切成薄片;生姜切片;蔥切成段。將山藥、苦瓜、料酒、蔥和姜同放鍋內(nèi),加水約500毫升,用中火煮熟,撈出苦瓜和山藥,擠水分,放入盤中,加入鹽、味精、醬油和麻油等調(diào)味即可

功效:本品對(duì)于消化道腫瘤見有下痢泄瀉,膀胱癌出現(xiàn)尿頻尿痛者,有一定輔助治療作用。

山藥雖好，但也不是所有人都適合。山藥偏熱，故體質(zhì)偏熱、容易上火以及大便燥結(jié)者不宜多食;山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的患者來說也不宜多食。另山藥不宜與豬肝同食，會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不宜與黃瓜同食，其中的維生素C會(huì)被破壞。

很多人接觸山藥后手會(huì)癢，這其實(shí)是一種過敏反應(yīng)，醫(yī)學(xué)上稱之為接觸性皮炎。癢的程度因人而異，但是這不屬于食物相克。如果是這部分人群，則應(yīng)該避免接觸山藥。