我們對(duì)蠶豆的印象很深刻，那就是，吃了之后肚子脹鼓鼓的，還不停“放悶煙”。

蠶豆是雜豆類食物的一種，也是很常見的一種豆類，我老家大家最喜愛的吃法是蠶豆煮得有些軟和之后撈起來(lái)和萵筍、魚腥草等涼拌，下飯神器。不過，吃了這么多年的蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

蠶豆最突出的是它的碳水化合物，100g蠶豆(60顆左右)含約60g碳水化合物，這一點(diǎn)可是比米飯還要“優(yōu)秀”，煮米飯100g可才提供約30g碳水化合物，所以蠶豆是完全可以作為主食食用的，也因此蠶豆不宜多食，否則很可能會(huì)造成糖分?jǐn)z入過量的情況，而且碳水化合物的過多攝入造成的后果就是腸道內(nèi)糖分含量提高，細(xì)菌微生物最喜歡這類“糧食”，大量食用放出氣體，所以我們會(huì)產(chǎn)生脹氣，放屁的情況。

此外，蠶豆還富含多種有益成分，如它的蛋白質(zhì)含量不低，100g中含有21.6g蛋白質(zhì)，不過蠶豆脂肪含量極低，蠶豆的膳食纖維含量十分豐富，100g中含1.7g，適當(dāng)食用還有助潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘。100g蠶豆中含有1.2g鉀元素，可以說相當(dāng)富集，另有418mg磷元素，31mg鈣質(zhì)、57mg鎂元素，8.2mg鐵元素，以及豐富的錳、鋅、銅等元素，推薦平時(shí)吃蠶豆的話吃個(gè)10顆左右，算下來(lái)也能為我們補(bǔ)充不少有益成分了。蠶豆中富含豐富的維生素B族，一定的維生素C和維生素E成分�？傮w看來(lái)，蠶豆是一種飽腹感強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)種類豐富，可作為主食的營(yíng)養(yǎng)食物。

在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，蠶豆還能健脾利濕，能夠緩解水腫。蠶豆中含糖量豐富，對(duì)于體質(zhì)虛弱，體力損耗過度的人群有很好的緩解效果，能強(qiáng)筋健骨。蠶豆味甘、性平，能夠入脾、入胃，常適當(dāng)吃點(diǎn)蠶豆有助健脾和胃，有助改善食物運(yùn)化能力，能補(bǔ)中益氣。蠶豆其實(shí)適合用于主食，特別是血糖高的朋友，蠶豆的膳食纖維尤其豐富，而又富含淀粉，比起很多生活中常接觸到的細(xì)糧(如白米飯、白面條、包子饅頭)來(lái)說，對(duì)穩(wěn)定餐后血糖可能是更有利的選擇。

加工后的麻辣胡豆

豆類淀粉和米飯中的淀粉還有差異，它們的升糖速度更慢，所以很多時(shí)候推薦雜豆類混合米飯食用，也是因?yàn)殡s豆不僅含膳食纖維，而且淀粉也更利平穩(wěn)血糖。另外，蠶豆的外皮中膳食纖維含量尤其豐富，吃蠶豆真的不推薦脫去蠶豆皮來(lái)吃，除非是消化不良，胃腸十分虛弱的朋友。蠶豆雖好，但還是那個(gè)問題：一定要控量食用!蠶豆含糖量很高，吃多了就物極必反了，另外，蠶豆一定不要選擇加工類食品，比如香辣胡豆(胡豆其實(shí)就是蠶豆)，油炸胡豆等，這些胡豆添加了大量蔗糖，加工中油脂也較重，熱量、糖分也更高，對(duì)健康可能會(huì)更有影響。