現(xiàn)在很多少有朋友愿意用豬油作為日常食用油了，已經(jīng)到了“談豬油色變”的時(shí)代，豬油作為一種具有代表性的動(dòng)物油脂，總被貼上“高膽固醇”、“高脂高熱”、“心腦血管疾病”的標(biāo)簽，其實(shí)我們并不用過(guò)度地警惕豬油或其他動(dòng)物脂肪，只要適當(dāng)?shù)爻裕�它們并不�?huì)對(duì)人們?cè)斐商�大威脅，而且它們也有自身的優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)代人為什么反感動(dòng)物油脂，更偏愛(ài)植物油?

其實(shí)這可能是時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果，隨著社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)食物的要求發(fā)生了變化，例如想要更快速烹飪、更美味、存放時(shí)間更久，更便利的食品，一切從簡(jiǎn)生活，也正是這樣的苛求，誕生出了“加工類(lèi)食品”，油炸食品、甜點(diǎn)、比如零食、薯片、罐頭肉，這些食物的確做到了美味便利，存放時(shí)間加長(zhǎng)的特色，不過(guò)它們讓食物在加工中損失了更多營(yíng)養(yǎng)，且添加了更多油脂、飽和脂肪，還產(chǎn)生了反式脂肪酸，日常的食物熱量大大增加，威脅健康的成分頻頻出現(xiàn)，加上生活越來(lái)越便利，人們的運(yùn)動(dòng)量大幅降低，消耗熱量越來(lái)越少，導(dǎo)致更多肥胖、心腦血管疾病的爆發(fā)。

然后要解釋一下飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，動(dòng)物油脂中普遍飽和脂肪酸占比更高，植物油中不飽和脂肪酸占比更高，飽和脂肪酸對(duì)人體是無(wú)害的，不過(guò)它的主要功能是增進(jìn)飽腹感，儲(chǔ)存能量，對(duì)于能量豐盈的現(xiàn)代飲食來(lái)說(shuō)，好像需求量較低;而不飽和脂肪酸對(duì)人體的利用率更大，比如其中的n3脂肪酸是合成視網(wǎng)膜、大腦皮層的組成部分，n6是合成皮脂腺的重要成分，n3或n6還有助提高好膽固醇的含量的效果，有助改善高血脂，預(yù)防心腦血管疾病;n3還能降低細(xì)胞炎癥，有抗癌效果。看看，相對(duì)于飽和脂肪來(lái)說(shuō)，不飽和脂肪酸是不是在你心里感覺(jué)地位更重了?這自然也成了植物油盛行的社會(huì)。

豬油真的那么孬嗎?

很多朋友認(rèn)為豬油中飽和脂肪酸含量太高，而正如前文所說(shuō)，飽和脂肪酸可能對(duì)人體的作用更小，而隨著現(xiàn)代生活攝入能量更高，這些飽和脂肪酸更可能成為我們難以利用的成分堆積為脂肪，誘發(fā)肥胖，從而引起更多心腦血管疾病，但也不要光看到豬油飽和脂肪酸高的一面，其實(shí)豬油的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸加起來(lái)可是超過(guò)50%的占比，而飽和脂肪酸占總體的32%左右，其實(shí)想想好像還能接受。

豬油中的單不飽和脂肪酸占比較高，這和橄欖油其實(shí)有相同的特質(zhì)，單不飽和脂肪酸穩(wěn)定性較強(qiáng)，不宜受熱氧化或氫化，可保留更多有效成分，減少有害物質(zhì)的生成，其實(shí)料理時(shí)對(duì)健康是更有益的，而且它們的攝入同樣的可以提高高密度脂蛋白的含量，維護(hù)我們血管的健康。

另外，解釋一下膽固醇。豬油中的確有膽固醇，植物油里面膽固醇沒(méi)有，但是，一定要知道，膽固醇并不是一點(diǎn)不吃才是好，它不是個(gè)壞東西，而且對(duì)人體來(lái)說(shuō)，膽固醇豐富(不算過(guò)量)是很必要的。2005年就有研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇正常的水平有助降低癡呆風(fēng)險(xiǎn);總膽固醇過(guò)低，可能增加抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)，甚至有研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇的正常水平可降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。

而且健康食物中膽固醇的攝入，并不會(huì)對(duì)總膽固醇有太大影響，因?yàn)橥庠葱詳z入的膽固醇僅僅占總膽固醇20%左右，而我們自身合成分泌的占80%以上，除非是天天吃油炸食物，膨化零食，攝入更多反式脂肪酸，當(dāng)然這些食物中也有膽固醇，長(zhǎng)期不健康飲食，久坐久躺等綜合原因?qū)е铝烁吣懝檀佳�癥。豬油是健康食物嗎?至少人家沒(méi)有有害成分含量，也沒(méi)找誰(shuí)惹誰(shuí)，為什么就是不健康食物了?

豬油還曾被評(píng)為10大最營(yíng)養(yǎng)食物之一(BBC2018年2月報(bào)道)

豬油本身真的是被黑了好多年，其實(shí)我個(gè)人覺(jué)得它是一種不錯(cuò)的油脂，人家又有飽和脂肪，能增加大腦滿足感，提高食物芳香，增加食欲，又含有不少不飽和脂肪酸，同樣有助降低心腦血管疾病啊，只是飽和脂肪酸相對(duì)于植物油稍微高了一點(diǎn)而已。我們不過(guò)量攝入的話，對(duì)人體沒(méi)有任何威脅，哪怕是有心腦血管疾病的患者。豬油中的維生素D還相當(dāng)豐富，很少有食物能補(bǔ)充更多維生素D，而它和預(yù)防骨質(zhì)酥松有很大聯(lián)系。