關(guān)于一些食物吃了會中毒的說法，現(xiàn)在可謂是甚囂塵上，在網(wǎng)絡(luò)上愈演愈烈。這些信息總能夠從家族群的某些人那里成功的傳送到我的生活中，這其中爭議比較大的，又或者說大家比較相信的大約有三種，它們分別是蕨菜、豆芽和西葫蘆。那這些菜吃了是真的會致癌嗎?

食品危害是怎么判定的?

要想知道食物是否會對身體造成傷害或者致癌，我們就要知道食物危害的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么?首先我們就要了解一個概念，不是所有的食物直接食用后就會對身體造成傷害，而是當(dāng)食用時的劑量達(dá)到了某種標(biāo)準(zhǔn)才會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。其次，是關(guān)于致癌物的風(fēng)險(xiǎn)因素，雖然有的食物確實(shí)具備了食用后會致癌的情況，但是是否能真的致癌是和許多因素相關(guān)的，比如身體狀況、攝入量等。最后，我們在挑選食物時應(yīng)該要注意多選用一些種類，從而去避免單一攝入所帶來的安全隱患。

1、蕨菜真的會致癌嗎?

食用蕨菜致癌這一說法是最普遍也是最常見的。因?yàn)檗Р酥杏斜緦?ldquo;遺傳毒性致癌物”，例如苯草酸、原蕨苷、黃堿醇化合物等，其中原蕨苷就是主要的致癌物。蕨菜一度被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將蕨菜歸為“對人體可能致癌”的物質(zhì)，也就是“2B類致癌物”。但當(dāng)蕨菜經(jīng)過長時間的浸泡和烹飪后，致癌物的含量會明顯降低。而且這類致癌物還包括泡菜、咖啡等200多種都是日常生活中常見的。癌癥出現(xiàn)是多種因素造成的，并不僅僅是食物導(dǎo)致的，所以大家大可不必誠惶誠恐。

2、“無根豆芽”真的會致癌?

首先我們要知道無根豆芽是怎么來的，一般來說五個豆芽在種植過程中會使用“無根劑”。而無根劑是由6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)組成的一種植物生長調(diào)節(jié)劑。但由于“無根劑”只是允許添加在“農(nóng)用物資”和“食品添加劑”。卻沒有實(shí)際的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，所以會有一定的安全隱患。

通常情況下大家所使用的無根水是以6-芐基腺嘌呤為主的，其毒性很低，還有自限性。其實(shí)在使用過程中，低濃度的無根水就能達(dá)到調(diào)節(jié)豆芽生長的功能，所以基本不會出現(xiàn)過量使用的現(xiàn)象。而且無根劑實(shí)際上是不會對人生產(chǎn)生危害的。日常生活中常見的漂白粉、增粗劑(尿素類)、防腐劑等被廣泛應(yīng)用在食品加工的過程中，只要不過量是不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的。而且這些物質(zhì)在無根豆芽的生長過程中根本沒有相關(guān)證明可以說它們和豆芽無根有關(guān)。

3、炒西葫蘆真的會致癌?

炒西葫蘆致癌的依據(jù)主要是因?yàn)橐环N名叫丙烯酰胺的具有神經(jīng)毒性的“潛在致癌物”。它的存在被證明和口腔癌、前列腺癌食道癌、乳腺癌等有著直接性關(guān)聯(lián)。而西葫蘆炒制的過程中會產(chǎn)生這一物質(zhì)，從而就有了炒西葫蘆致癌的說法。實(shí)際上少量食用炒西葫蘆是不會致癌的，因?yàn)橛醒芯勘砻?60微克/公斤的丙烯酰胺的含量是炒熟的西葫蘆中含有的。但是高溫蒸煮的土豆類食品中的含量就會高于炒西葫蘆達(dá)到477微克/公斤，而我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常食用的咖啡類食品含量則更高會達(dá)到509微克/公斤左右。拿一個65公斤重的成年人來舉例，除非他能一次性吃掉一斤的炒西葫蘆，否則是不會出現(xiàn)中毒一類的現(xiàn)象的。當(dāng)然既然炒西葫蘆中確實(shí)含有可能致癌的物質(zhì)，所以在烹飪的時候就要格外注意，換個蒸煮或者水煮的方式食用就可以了。

很多時候食物是否對人身形成傷害都和食用量有關(guān)系，我們不能貿(mào)然的下結(jié)論，要科學(xué)的看待這些健康知識，不要聽信謠傳，一謠傳謠，這樣并不能解決我們生活中的問題，而是會加重大家的恐慌程度。我們只要做到均衡飲食，不挑食、不暴飲暴食、堅(jiān)持運(yùn)動等生活準(zhǔn)則，幸福生活就會在不遠(yuǎn)處像大家招手。