豆腐是餐桌上常見的一種食物，它的碳水化合物含量較低，升糖速度比較慢，所以也是很適合糖尿病人吃的一種食物。豆腐含有豐富的維生素和水分，有清熱潤燥、生津止渴的作用。

豆腐含有豐富的植物蛋白，易消化吸收，能夠提高體質(zhì)。豆腐還含有鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)血壓，抗血栓，幫助預(yù)防心血管疾病。

三種常見豆制品的營養(yǎng)價值

1.腐乳：是豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后得來的，發(fā)酵過程中豆腐本身的營養(yǎng)損失較低，還產(chǎn)生了多種芳香性的醇和酯，有機(jī)酸及氨基酸等，其蛋白質(zhì)利用率更高。與豆腐相比，豆腐乳中的大豆異黃酮活性增加，抗氧化性更好，富含不飽和脂肪酸，能幫助預(yù)防心血管疾病。豆腐乳中的B族維生素也明顯增加，能預(yù)防貧血和老年癡呆。豆腐乳的缺點是含鹽量較高，糖尿病人不可多吃，建議每日少量食用，或用于烹飪菜肴。

2.豆腐皮：豆腐皮富含植物蛋白、纖維素、鉀、鈣以及鐵等微量元素，具有易消化、易吸收的特點。豆腐皮含有豐富的卵磷脂，常吃能保護(hù)心腦血管。豆腐皮中含有大量的鈣質(zhì)，易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用。豆腐皮的吃法很多，涼拌、蒸、炒都可以，但三高人群要留意，豆腐皮的脂肪含量比豆腐高，不可過量食用，每日100克以內(nèi)為宜。

3.豆豉：豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經(jīng)發(fā)酵曬干后的大豆，有開胃消食、祛風(fēng)散寒的作用。豆豉的蛋白質(zhì)含量比肉類食物還要豐富，且為優(yōu)質(zhì)蛋白。豆豉按加鹽與否分成咸淡兩種，糖尿病及三高人群最好吃淡味的，每日以50克內(nèi)為宜。對于鹽分較高的豆豉，更要少吃。

豆腐怎么搭配更營養(yǎng)?

1.搭配蔬菜，如芹菜、油菜、豆芽、西藍(lán)花等，熱量低飽腹感強(qiáng)，對血糖的影響也非常小。

2.搭配海產(chǎn)類，如紫菜、海帶等燉湯，味道鮮美，低脂又營養(yǎng)，尤其適合三高的人吃。

3.搭配玉米，豆腐中賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低，玉米則相反，二者搭配可以使得氨基酸得到科學(xué)搭配，有效提高蛋白質(zhì)的利用價值，促進(jìn)營養(yǎng)均衡。

4.搭配魚類燉湯，魚和豆腐是經(jīng)典營養(yǎng)搭配，魚肉中的氨基酸可以和豆腐中的氨基酸互補，更重要的是豆腐富含鈣，而魚肉中富含維生素D能促進(jìn)人體對鈣的吸收，補鈣效果翻倍。

5.搭配菌菇類，比如平菇、香菇、金針菇等，提鮮增味，且蛋白質(zhì)含量翻倍。菌菇類還含有豐富的膳食纖維，能夠改善糖尿病人的便秘問題。

最后想說的是，豆制品雖然很營養(yǎng)，但并發(fā)有糖尿病腎病的患者盡量別吃。因為豆腐中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，過量食用會加重腎病患者的代謝負(fù)擔(dān)。如果并發(fā)有糖尿病腎病，日常宜以魚肉、蝦肉、瘦肉等優(yōu)質(zhì)動物蛋白為主。