“五谷不收也無(wú)患，只要二畝山藥蛋。”正如上方諺語(yǔ)所說(shuō)，山藥是老百姓不可缺少的一種食物�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)證山藥多糖具有刺激和調(diào)節(jié)人體免疫功能的作用，而且對(duì)多種癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。

冬日，當(dāng)有山藥

清代醫(yī)學(xué)家張錫純認(rèn)為山藥“在滋補(bǔ)藥中誠(chéng)為無(wú)上之品”、“宜多服常服耳”。

山藥可以健脾胃，脾胃的調(diào)養(yǎng)在任何時(shí)候都可以有，秋冬進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，自然更需要健運(yùn)的脾胃來(lái)吸收，山藥就能擔(dān)此重任。

1、脾胃虛弱的人

山藥是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。因此，食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥。

從現(xiàn)代科學(xué)的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化、改善胃腸功能。

2、感冒咳嗽的人

據(jù)野史記載，曹操的兒子曹沖感染風(fēng)寒，肺虛久咳，久治無(wú)果，曹操大怒。

此時(shí)司馬懿暗地命人尋訪家鄉(xiāng)之懷鐵棍山藥，配合紅棗、甘蔗、粳米等食物，熬粥獻(xiàn)藥。

數(shù)日后，曹沖之病竟完全消除，并愛(ài)上了這治病的“藥粥”。

曹操大喜，大贊懷山藥為“藥中之王”!

脾胃屬土，肺屬金，土生金，也就是，脾胃強(qiáng)壯了，肺金才能強(qiáng)壯，而脾胃一弱，則肺氣必定衰弱。

所以我們常遇到的身體比較弱的小朋友，一遇到風(fēng)吹草動(dòng)，就會(huì)感冒，就是因?yàn)樗�的脾胃比較弱。

山藥含有的皂甙和黏液質(zhì)等活性物質(zhì)，既滋陰又利濕，能滑潤(rùn)又收澀。而且，山藥能健脾補(bǔ)肺，固腎益精，且含蛋白質(zhì)最多。

因此，如果孩子經(jīng)常感冒就不妨用山藥給他調(diào)理一下。

對(duì)于五歲以上的孩子，調(diào)理方法是：把山藥帶皮切片，曬干風(fēng)干備用，在孩子感冒后，每次用三十克，配合雞內(nèi)金六克，熬水服用即可。

若孩子大便不成形，可以吃山藥肉，否則不必吃肉。

對(duì)于五歲以下、三歲以上的孩子，分量減半即可，三歲以下的孩子，用量在三分之一。服用三天即可，不必多用。

3、糖尿病患者

山藥中的甘露聚糖有調(diào)節(jié)糖代謝、減緩血糖吸收的作用，因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。

值得注意的是，山藥的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后應(yīng)適當(dāng)少吃主食，以控制血糖平穩(wěn)。

4、心腦血管病患者

山藥富含多種維生素和礦物質(zhì)，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉淀，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。

5、想要減肥的人

山藥的脂肪含量很低，同時(shí)富含可溶性膳食纖維，吸水后體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對(duì)于控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用。

山藥怎么吃

山藥做法上的提醒：

1.如果要用山藥來(lái)炒菜，可以先把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。

2.如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省事，而且?guī)�皮蒸可以更好地保護(hù)山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3.如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰后再加入，并用大火快速煮開，因?yàn)樯剿幒�有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變，長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)破壞此酶活性。

4.山藥切碎后食用，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。

最后需要提醒是，山藥含淀粉較多，吃后要適當(dāng)減少主食量，以保證熱量平衡。

山藥防病食譜

為大家推薦了幾個(gè)山藥抗癌食譜，既能防病治病、又能健體強(qiáng)身，大家千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

1、山藥健脾飯

配料：山藥、白扁豆各250克，谷芽、麥芽各50克，粳米500克

做法：山藥洗凈切片，白扁豆洗凈后在水中浸泡一夜。谷芽和麥芽洗凈煎成濃汁。

粳米洗凈后放入鍋內(nèi)，加入山藥片和白扁豆，倒入谷芽和麥芽的煎汁，再加入適量水，煮成飯即可。

功效：山藥、白扁豆均具有健脾和胃作用;谷芽和麥芽可健脾開胃和中，用于食積停滯、脹滿泄瀉、脾虛少食等癥。

合而用之，本品具有健脾和胃消食的作用，可用于脾胃虛弱、食后腹脹等癥，對(duì)于因消化功能本弱，而過(guò)食肥甘致胃腸脹滿者亦有輔助治療作用。

2、山藥芡實(shí)粥

配料：山藥、芡實(shí)、粳米各50克，香油、精鹽各適量。

做法：山藥去皮切成塊，芡實(shí)打碎，兩者同粳米入鍋中，加水適量煮粥，待粥熟后加入香油、精鹽調(diào)味即成。(本方源自《壽世保元》)

功效：本方可補(bǔ)益脾腎、收澀止瀉，可用于癌癥患者屬脾腎兩虛之納少便溏、形體瘦弱、健忘失眠等癥。本品味道甘美，可久服，久服有健脾固腎、收斂固澀之功。

3、山藥拌苦瓜

配料：山藥20克，苦瓜100克，味精、醬油、蔥、姜等調(diào)料適量。

做法：山藥切成薄片;苦瓜洗凈去瓤，切成薄片;生姜切片;蔥切成段。

將山藥、苦瓜、料酒、蔥和姜同放鍋內(nèi)，加水約500毫升，用中火煮熟，撈出苦瓜和山藥，擠水分，放入盤中，加入鹽、味精、醬油和麻油等調(diào)味即可。

功效：本品對(duì)于消化道腫瘤見(jiàn)有下痢泄瀉，膀胱癌出現(xiàn)尿頻尿痛者，有一定輔助治療作用。

削山藥過(guò)敏?4招輕松搞定!

給生山藥削皮時(shí)，皮膚碰到山藥常常會(huì)非常癢，甚至出現(xiàn)紅腫、刺痛癥狀。

這在醫(yī)學(xué)上屬于接觸性皮炎，也有人認(rèn)為是一種過(guò)敏反應(yīng)。“元兇”就是山藥皮中的皂角素，以及黏液里的植物堿。

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妙招1

削山藥時(shí)戴上手套，或在手上套個(gè)袋子。

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妙招2

準(zhǔn)備一鍋開水，把山藥洗凈后，直接丟入水中燙煮一下，把山藥皮中致瘙癢的物質(zhì)破壞后，再削皮。

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妙招3

如果皮膚發(fā)癢，切莫隨手抓癢，否則山藥黏液會(huì)沾染更多的皮膚，使瘙癢范圍擴(kuò)大。最好先放下山藥，用肥皂把手上殘留的山藥黏液洗凈，然后把煤氣爐開到最小火，把手放在火上烤一下。切記要反復(fù)翻動(dòng)手掌，不要燒傷皮膚。

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妙招4

如果家里沒(méi)有明火，或害怕燒傷，也可把米醋均勻抹在瘙癢的皮膚上(別漏了指甲縫)。不久，瘙癢感就會(huì)漸漸消失。

山藥千般好，卻非人人適宜

山藥千般好，但也有禁忌證，并非人人都合適。

山藥養(yǎng)陰，能助濕，一些濕盛中滿及有積滯者是不宜服用的。比如消化不良、腹脹、嗝氣的患者，服用山藥后會(huì)加重癥狀。