這估計(jì)也是很多朋友所擔(dān)心的事情。菠菜的確是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一種，如果愛(ài)吃菠菜之人長(zhǎng)期大量吃菠菜，還真有可能造成草酸、植酸進(jìn)入身體過(guò)多，若草酸根離子長(zhǎng)期大量進(jìn)入血液，可結(jié)合血液中鈣離子，生成不溶的草酸鈣成分，這草酸鈣沉淀倒是不會(huì)因此而無(wú)法被代謝大量沉積腎臟，造成腎結(jié)石，只是若已經(jīng)有結(jié)石的朋友還是應(yīng)當(dāng)注意，盡量減少沉淀進(jìn)入腎臟。不過(guò)更嚴(yán)重的問(wèn)題是血鈣被結(jié)合，長(zhǎng)期如此血液中鈣離子含量過(guò)低，造成低血鈣，從而誘發(fā)骨質(zhì)酥松、威脅骨骼、牙齒健康。

鈣離子也是身體中調(diào)節(jié)離子濃度的重要成分，如平穩(wěn)神經(jīng)、調(diào)節(jié)肌肉收縮等，如果血鈣濃度下降，則身體內(nèi)平衡也會(huì)受到影響。所以，正如題所說(shuō)，如果長(zhǎng)期大量吃菠菜的朋友，想要涼拌著來(lái)吃，還是焯一下水來(lái)吃，焯水不是麻煩的事情，草酸易溶于水，不用長(zhǎng)時(shí)間焯煮也無(wú)妨;若是炒菠菜則沒(méi)有必要，炒制中草酸也溶于菠菜炒出的汁液中，只要吃的時(shí)候不把所有湯汁喝掉，則沒(méi)有太大影響，如果只是偶爾吃點(diǎn)菠菜，其實(shí)焯不焯水無(wú)傷大雅。

另外，很多朋友還擔(dān)心菠菜不能和豆腐一起煮，比如菠菜豆腐湯、菠菜炒豆腐，原因是因?yàn)槎垢�中也富含鈣離子，菠菜中的草酸結(jié)合鈣離子會(huì)讓豆腐營(yíng)養(yǎng)損失，而且兩者還會(huì)生成不容的草酸鈣離子，堆積在腎臟誘發(fā)腎結(jié)石，這說(shuō)法好像有板有眼，滴水不漏，不過(guò)其實(shí)是一知半解。

前文也提到了，草酸根離子的確可以和鈣離子結(jié)合，生成難溶成分，不過(guò)這些被我們攝入腸胃的沉淀并未進(jìn)入血液，會(huì)隨著食物殘?jiān)�被排泄，進(jìn)入腎臟被代謝的也極少，要引發(fā)腎結(jié)石可太罕見(jiàn)了，如果我們的身體無(wú)法排泄沉淀，所有的都轉(zhuǎn)入血液和腎臟中，那我們估計(jì)大部分人都會(huì)被各種結(jié)石堵死。

我們最擔(dān)心的就是這草酸根離子進(jìn)入血液，結(jié)合血液中的離子，能溶的倒也無(wú)妨，不溶的話血液中離子會(huì)大幅損失，就例如草酸鈣，而如果和豆腐一同烹飪，這菠菜中的草酸反倒不宜以離子形式進(jìn)入血液結(jié)合血液中的鈣離子，是事先生成了草酸鈣進(jìn)入腸胃，隨之代謝，這反而是好事，況且草酸結(jié)合鈣離子也并非宏觀反應(yīng)，余留在豆腐中的鈣質(zhì)還相當(dāng)豐富，并不耽誤我們營(yíng)養(yǎng)吸收。而且也并非菠菜中的草酸含量高，不少植物性食物也是如此，例如雪里紅、莧菜、芹菜、空心菜、薺菜、蔊菜等等，那豈不是所有含鈣豐富的食物和植物性食物都不能同食了嗎?可也沒(méi)見(jiàn)過(guò)大家提起，這菠菜和豆腐只是運(yùn)氣不好，被指名點(diǎn)姓拿出來(lái)說(shuō)了。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，菠菜若不是常吃，大量吃菠菜并不用刻意焯水食用，炒菠菜也不用刻意綽水。但若真的是長(zhǎng)期大量吃菠菜的朋友，涼拌著來(lái)吃的時(shí)候還是推薦焯一下水，也不用長(zhǎng)時(shí)間，草酸很容易融入水中被除去。另外，植物性食物不是不能搭配鈣質(zhì)豐富的食物食用，反而它們可能還能幫我們減少進(jìn)入血液的草酸離子，對(duì)人體有好處，而其中的鈣質(zhì)也不會(huì)因此而大量損失，不耽誤營(yíng)養(yǎng)攝入。