卵磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分，保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)維持正常功能，且集中于腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、肝臟及腎臟等重要器官。卵磷脂是由不飽和脂肪酸、膽堿、甘油和磷脂質(zhì)所組成。有研究發(fā)現(xiàn)，這些成分對(duì)于心血管與肝臟具有保護(hù)作用。飲食中卵磷臘來源廣泛，包括植物來源的谷物、小麥胚芽、花生、大豆與動(dòng)物來源的蛋黃和內(nèi)臟等皆含有卵磷脂，但仍以大豆與蛋黃的含量較高。為維持體內(nèi)細(xì)胞結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，活化細(xì)胞功能，平時(shí)可多補(bǔ)充含有卵磷脂的食物。對(duì)于不易從天然食物中補(bǔ)充的人或是有特殊保養(yǎng)目的者。則可選用從大豆或蛋黃所純化的卵磷脂保健食品來補(bǔ)充飲食的不足。因此卵磷脂對(duì)肝臟的保護(hù)、心臟健康、進(jìn)大腦發(fā)育及記憶力、血管的清理有很大的作用。同時(shí)卵磷脂對(duì)糖尿病的恢復(fù)有很大的幫助，也可有效地化解膽結(jié)石。正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。