卵磷脂是細(xì)胞膜的組成部分，它能夠保障大腦細(xì)胞膜的健康及正常功能，確保腦細(xì)胞的營養(yǎng)輸入和廢物排出，促進(jìn)腦細(xì)胞健康發(fā)育，卵磷脂既是神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞介質(zhì)的重要來源，也是大腦神經(jīng)髓鞘的主要物質(zhì)來源。充足的卵磷脂可提高信息傳遞的速度和準(zhǔn)確性，使人思維敏捷、注意力集中、記憶力增強(qiáng)。因此卵磷脂對肝臟的保護(hù)、心臟健康、進(jìn)大腦發(fā)育及記憶力、血管的清理有很大的作用。同時(shí)卵磷脂對糖尿病的恢復(fù)有很大的幫助，也可有效地化解膽結(jié)石。正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。人隨著年齡增長，記憶力會(huì)減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。長期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。