生活中，我們都認為吃油膩食物會加重消化系統(tǒng)的負擔(dān)而加重病情，于是就想方設(shè)法多吃一些新鮮蔬菜，以為這樣對病情有利。其實不然，此舉不僅對疾病不利，相反還有害。許多新鮮蔬菜如小白菜、韭菜、菠菜、卷心菜等均含有亞硝酸鹽或硝酸鹽，一般情況下這些蔬菜對身體沒有不良影響，但若煮熟后放置過久或腌漬時間太短，蔬菜里的硝酸鹽被硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽。食入過量則會引起中毒。

    當(dāng)人處于腹瀉消化功能失調(diào)或胃酸過低時，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖，此時食入上述蔬菜，即使蔬菜非常新鮮，也會導(dǎo)致中毒而引起腸原性紫紺。亞硝酸鹽引起血液中無攜氧能力的高鐵血紅蛋白劇增，從而造成機體出現(xiàn)缺氧，表現(xiàn)為相應(yīng)的各種癥狀。當(dāng)消化功能不好時，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下合理選擇飲食，并應(yīng)減少蔬菜進食量。