為了養(yǎng)肝護(hù)肝，人們喜歡吃一起肝臟類(lèi)的食物，主要源于“吃肝補(bǔ)肝”的說(shuō)法。其中，在肝臟類(lèi)的美食中，最引人注目的是法國(guó)的“鵝肝”。在中國(guó)，人們還為“鵝肝”找出各種“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”和“保健功能”，比如還列出一堆“營(yíng)養(yǎng)成分”，甚至賦予了它“補(bǔ)血養(yǎng)顏?zhàn)罴咽澄?rdquo;的殊榮。

其實(shí)，鵝肝并不是人們傳說(shuō)中的如此美好，越美味越肥大的鵝肝往往隱藏著健康殺機(jī)，也許會(huì)讓您患上脂肪肝。

美味的鵝肝 其實(shí)是脂肪肝

從組成來(lái)看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個(gè)脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無(wú)論怎么說(shuō)都是高脂肪食物了。不過(guò)，在我國(guó)鵝肝有著美好的傳說(shuō)：肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為*所吸收利用，并且食后不會(huì)發(fā)胖，還可降低*血液中的膽固醇含量。是真的如此嗎?

食用鵝肝一樣能增加膽固醇含量

食品科學(xué)里說(shuō)“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭�肪�?huì)升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會(huì)避免了飽和脂肪的“作惡”。

鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對(duì)此無(wú)能為力。

另外，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會(huì)增加熱量，*沒(méi)有那么強(qiáng)大的能力能夠分辨來(lái)自于不飽和脂肪的熱量，更不用說(shuō)對(duì)它們區(qū)別對(duì)待了。

鵝肝的營(yíng)養(yǎng)成分50%左右是脂肪

鵝肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。其中含不飽和脂肪酸65%—68%，而另三分之一是飽和脂肪，食用后會(huì)增加膽固醇含量。實(shí)際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認(rèn)定它在營(yíng)養(yǎng)方面是一種“垃圾食品”了。

現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的基本上是養(yǎng)殖出來(lái)的鵝肝，在“長(zhǎng)肝”后期，它們每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物。尤其是在電動(dòng)泵的幫助下，灌進(jìn)這么多食物甚至只需要幾秒鐘。在“填壓式”的喂養(yǎng)下，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達(dá)到野生鵝肝的十倍大小，因此脂肪有含量比普通的鵝肝要高出許多。