你仔細(xì)審視過廚房中的各式炊具嗎？也許，在不知不覺中，你正受到它們的金屬毒害！

一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐塑料容器加熱食品……但你想過嗎，不正確的選擇以及不安全的使用方法，正悄悄地讓你吸收了過多的鉛、銅或鋁……這些各種各樣的重金屬毒害，對我們的健康造成潛在而可怕的威脅。在強烈關(guān)注食品安全的今天，讓我們從廚房炊具開始，將所有金屬毒一一屏蔽。

●　不粘鍋

安全質(zhì)疑：有關(guān)“不粘鍋安全性”的爭議持續(xù)頗久，近期又有美國懷疑數(shù)百新生兒臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)不粘鍋關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)的事件。

不粘鍋的涂料開始剝落，我是否應(yīng)該停止使用?

這要看情況而論。近年來杜邦等不粘鍋品牌都改進(jìn)了不沾涂料和金屬炊具的粘合牢度。如果使用適當(dāng)又謹(jǐn)慎的話，例如使用專為不沾涂層制造的廚具，可以使用好多年也不致破裂或剝落，即便有涂料碎片掉入你的食物中，也無需擔(dān)憂。因為這種材料是無毒的，更重要的是它是惰性無害的，也就是說，萬一吃下去，你的身體也不會吸收。

安全使用不粘鍋

1.不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，其主要原料——全氟辛酸銨就會釋出，從而對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導(dǎo)致有害成分分解。

2.破損嚴(yán)重不要使用。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時才應(yīng)將其處理掉。

●　鋁鍋

安全質(zhì)疑：據(jù)測定，用鋁鍋煎制食物所用油中的鋁含量，可由煎前每克油含鋁6微克增加到煎后的每克10～20微克，蒸飯時鋁可在飯中增加一倍左右。有觀點認(rèn)為：鋁常蓄積在腦中，會引起腦神經(jīng)退化，嚴(yán)重影響人的行為和智力。

用鋁鍋烹調(diào)，是否會增加患老年癡呆癥的隱患?

不會。美國國家衛(wèi)生研究所已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說法。70年代提出這種說法的是加拿大的研究人員。他們報道說，在老年癡呆癥患者的腦子中鋁的含量高，但以后的研究都未確切證實這一點。

另外，科學(xué)家們認(rèn)為，在烹調(diào)中，炊具中的鋁進(jìn)入食物中的量微乎其微，即使煎制或蒸飯會增加含量，但相比之下，其他物質(zhì)如發(fā)酵劑等食物添加劑的鋁含量則高得多。

安全使用鋁鍋

1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強酸強堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。

2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，還是可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

●　銅鍋

安全質(zhì)疑：過量銅對身體不利，銅綠(即銅銹)會令人中毒。

我有幾個掛在廚房里當(dāng)裝飾品用的銅鍋，用它們烹調(diào)安全嗎?

不一定。如果只是用作裝飾的銅鍋，或者標(biāo)有“只作裝飾用”的字樣，就不要用來烹調(diào)，因為這樣的銅鍋里可能沒有內(nèi)層，因此，加熱過程中可能會有數(shù)量大到會危害人體的銅浸出到你的食物中。銅是人體的必要元素，然而攝取過量，會引起惡心、嘔吐和腹瀉。

特別提示

1.銅鍋安全鑒別方法：專門用來烹調(diào)的銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層，也有少數(shù)有錫內(nèi)層。銅特別導(dǎo)熱，對任何接觸到它的東西——包括空氣、水氣、食物……反應(yīng)都很強。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應(yīng)，不過有錫內(nèi)層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹(jǐn)慎使用。

2.銅鍋不宜熬藥。銅的化學(xué)成分不穩(wěn)定，易氧化，與中藥化學(xué)成分反應(yīng)，會影響藥效。

安全使用銅鍋

1.遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后可生“銅綠”即(堿性醋酸銅)，以及藍(lán)礬(即硫酸銅)。這兩種有毒物質(zhì)，可使人發(fā)生惡心、嘔吐甚至中毒。所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。