鐵鍋熱銷挑選一看二聽

　　專家提醒：使用鐵鍋益處多，但不宜烹煮酸性食物

　　鐵鍋烹食可補鐵

　　近日，不少市民打電話到本報，咨詢有關(guān)鐵鍋的選購和使用等方面的問題，記者走訪各大商場發(fā)現(xiàn)，特富龍等不粘鍋銷量下跌，而鐵鍋備受消費者青睞。

　　記者在歲寶景田店和蛇口沃爾瑪超市了解到，年后這段時間，鐵鍋的銷售量大大上升，在30CM、32CM、34CM、36CM這些不同型號的鐵鍋中，34CM賣得最多。這些鐵鍋大都來自浙江臺州、廣西陸川等幾個全國著名的鐵鍋之鄉(xiāng)，鐵鍋的質(zhì)量相對有保證。蛇口沃爾瑪超市鍋類專柜的銷售人員廖小姐向記者介紹說，從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵，容易被人體吸收和利用，經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有助于防治缺鐵性貧血，所以現(xiàn)在有很多市民又開始選擇使用中國傳統(tǒng)鐵鍋。

　　鑄精鐵鍋各有所長

　　如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？廖小姐說，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點。記者在一些商場、超市看到，生鐵鍋價格比較便宜，貨柜上只有一款34CM的生鐵鍋，價格只要16元多。記者又電話聯(lián)系到浙江炊大王炊具有限公司，公司市場部的于小姐告訴記者，“生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對于一般家庭而言，推薦使用鑄鐵鍋。”但她也講了精鐵鍋的優(yōu)點，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

　　選購鐵鍋有訣竅

　　不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，如何選擇鐵鍋呢？愛仕達廚具銷售人員向記者透露了幾個小竅門：一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買時需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，銷售人員指出，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。

　　新聞背景

　　2月15日，美國環(huán)保局下屬的科學(xué)顧問委員會得出一致結(jié)論：生產(chǎn)特富龍等品牌不粘和防銹產(chǎn)品的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨“對人類很可能致癌”。世衛(wèi)組織（WHO）專家建議人們選擇安全、對健康有益的中國鐵鍋。