雞雜，泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。嘉嘉是四川美女，從小無辣不歡，爆椒雞雜不僅是地道的四川風(fēng)味菜，也是她的拿手菜之一，她稱雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
　　烹制材料(三人份)

　　材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

　　第一步

　　1 雞珍和雞心去雜質(zhì)，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍，用清水沖洗干凈，切成片狀。

　　第二步

　　2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。

　　第三步

　　3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。