說起燒菜的鍋哪種最能保留食材營養(yǎng)，很多人都會點名說鐵鍋。這沒錯，不過，專家們現(xiàn)在又有一個新推薦——沙鍋，這道理有三：

一是沙鍋燒菜便于人體消化吸收。揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)系主任彭景介紹，沙鍋的最大優(yōu)點在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的質地較老的食品。因為沙鍋易將食物中的大分子營養(yǎng)物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收。

第二，燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，沙鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。

第三，沙鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅說，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老且具有保健功效的物質，統(tǒng)稱為酚類物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，酚類物質會與金屬離子形成復合物，保健功能隨之大打折扣。但優(yōu)質的沙鍋中沒有任何金屬離子，因此能避免這個麻煩。另外，也是因為沒有金屬離子，沙鍋做菜更能保護食材本來的色澤。這就是為什么我們用沙鍋熬綠豆湯，會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因，而這正是沙鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現(xiàn)。