現(xiàn)在，有很多人喜歡用微波爐烹飪食物，的確，方便快捷的優(yōu)點(diǎn)使微波爐幾乎成為家家必備的小電器了。那么，用微波烹飪又有哪些技巧和注意事項呢？

其實，微波烹飪與常規(guī)烹飪有許多共同點(diǎn)，但也有一些在常規(guī)烹飪中不常用的技巧竅門，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重擺等等。了解和掌握這些技巧，就能使你的微波爐烹飪出受熱均勻的菜肴。

1、覆蓋

在烹飪食物時，要加蓋子，這與常規(guī)烹飪相似，但是在微波烹飪時覆蓋的目的、要求和方法有它的特殊之處。微波加熱是體積加熱，食物的內(nèi)部和表面是同時加熱的，食物內(nèi)部的水分會很快受熱膨脹和汽化，向食物表面擴(kuò)散和蒸發(fā)，加熱時間長了，食物就會脫水、干燥、變硬。雖然食物的內(nèi)部和表面是同時被加熱的，但是由于食物的表面總要與容器和空氣接觸，所以食物的表面溫度，特別是與空氣接觸部分的溫度總要比食物內(nèi)部的低。為此，微波烹飪時，常要覆蓋，覆蓋可以用容器本身的蓋子，也可以使用塑料保鮮薄膜或紙巾等。這樣不僅可以控制水分的損失，同時可以將熱量保留在容器內(nèi)，并擋住食物過熱時發(fā)出的噴濺。不過覆蓋不能太嚴(yán)密，應(yīng)該留有縫隙，防止容器內(nèi)氣壓過高而發(fā)生爆破。

2、穿刺

這是微波烹飪中的一個很重要的技巧。在進(jìn)行微波烹飪以前，必須將那些帶殼、有膜或表面被密封的食物先用針或牙簽穿刺，使食物被迅速加熱后的蒸汽能通過這些小孔溢出。特別是帶殼的生蛋，絕對不能直接用微波爐來加熱，因為用微波爐來加熱生蛋是非常危險的，這相當(dāng)于使用高壓鍋時，把它的安全閥和出氣孔堵死一樣，會發(fā)生嚴(yán)重的爆破事故。像蛋黃、香腸、土豆等有皮、有膜封閉的食物，必須“穿刺”后才能進(jìn)行微波烹飪。

3、擱置

食物在微波爐中加熱后“擱置”一定時間，使食物依靠自身內(nèi)部的熱量傳遞，完成自身烹飪，使食物內(nèi)外的溫度趨于一致。當(dāng)所用的微波功率不是最大時，加熱的時間要適當(dāng)延長，這實際上也是一種“擱置”，即不停機(jī)的“擱置”。特別是很厚的或者含鹽較多的食物，微波不能穿透到食物中心，這樣中心的加熱效果較差，所以就需要采用“擱置”技術(shù)，讓食物依靠自身的熱量傳遞到食物中心，使中心的溫度達(dá)到烹飪的要求。“擱置”實際上是離開微波爐來延長烹飪時間，例如，對于煮米飯“擱置”是非常必要的。

4、攪拌、翻轉(zhuǎn)和重擺

由于種種原因食物在微波爐中受熱不很均勻，特別是烹飪湯類和糊狀食物時，過程中需要停機(jī)開門，用筷子或湯匙將食物“攪拌”一兩次，不過微波烹飪不會像常規(guī)烹飪那樣會使食物燒焦粘底，所以也不必一面燒一面不斷地攪拌。對于像整條魚和豬排等大塊食物，可以采用“翻轉(zhuǎn)”技巧。在微波烹飪一半時間后將大塊食物翻轉(zhuǎn)一次。對于魚塊、雞腿、肉等食物可以采用“重擺”技巧，在微波烹飪一段時間后，打開爐門，將容器中的食物重新安排，特別是重疊放置的食物，需要進(jìn)行上、下互換，中心與邊緣互換。

以上只是微波烹飪中常用的，也是必要的技巧，除此以外，按照不同的烹飪要求，還有用反射微波的鋁箔來遮擋食物的局部，防止局部過熱。例如烹飪整只家禽時，其腳、翅尖等尖端部位可用鋁箔遮擋，以免吸收過量微波而導(dǎo)致局部過熱。

用微波爐烹飪要注意以下事項：

一、不要用微波爐油炸食物。我們所說的油炸是指傳統(tǒng)意義上的油炸，就是用容器裝滿油，放進(jìn)微波爐炸食物。因為烹飪過程中的高溫會使油發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。其實微波爐不用油就可以炸食物，例如微波炸雞翅　，非常方便易做，吃起來也更健康。

二、加熱和烹飪量比較少的食物時，需要多加觀察，防止過熱起火。我們在烹制食物時，一開始不要把時間設(shè)置過長，如果烹制時間不足可以適當(dāng)再延長時間繼續(xù)加熱，而過度則不好補(bǔ)救。

三、在挑選微波器皿時，選擇寫有“微波爐專用”字樣的可放心使用。如果用紙、竹器、木器等可燃材料制作的容器進(jìn)行加熱時，應(yīng)注意烹飪時間的選擇，以防起火。使用保險膜覆蓋加熱食物時需留有小孔或在保鮮膜上刺幾個小孔以便于散熱。參見怎樣選擇合適的微波容器。

四、在檢查或翻轉(zhuǎn)食物時，由于加熱管溫度很高，一定要帶上隔熱手套，方可翻轉(zhuǎn)或攪拌食物。從微波爐中取出食物時也一定要用隔熱手套。

五、微波爐不使用時，最好放一杯水在爐中，避免誤操作使微波爐空載運(yùn)行。如果微波爐被誤操作，微波能會被水吸收。另外記得切不可將微波爐當(dāng)貯藏柜使用。

六、當(dāng)微波爐工作時，人應(yīng)遠(yuǎn)離爐體1米之外，防止微波輻射傷害人體。工作過程千萬不要把眼睛靠近觀察窗，以防微波輻射傷害眼睛。

七、如果用微波爐加熱食物忘記取出，超過兩個小時就不能再食用了。用微波爐解凍肉類最好用多少解凍多少，因為解凍過的肉類食物不宜再放進(jìn)冰箱冷凍了。

這是使用微波爐的基本注意事項，只要我們掌握這些，在使用的過程中就可以得心應(yīng)手了。