醬油是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。

食而有道：生抽老抽要細分

1、一般醬油

醬油是用黃豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。

顏色：紅褐色偏黑。

味道：有獨特的醬香味道，口感介于老抽和生抽之問，沒有生抽那么甜，也沒有老抽那么甜。

黏稠度：介于老抽醬油和生抽醬油之間。

用途：可以用來給食品著色，紅燒或醬爆等菜肴用得比較多。北方人口味較重，較多用醬油烹制菜肴。

2、生抽醬油

生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。

顏色：呈比較淡的紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較成，較鮮美。

黏稠度：體態(tài)清澈透明，

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，用來炒菜或者做涼拌菜的時候較多，且在南方的烹調(diào)中運用的更多一些。

3、老抽醬油

老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

顏色：老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

黏稠度：老抽醬油比醬油要更黏稠一些。

用途：一般用來給食品著色用，比如做紅燒等肉類菜肴需要上色的菜時使用比較好，普遍用干南方。

小編提醒：醬油也可以分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類。這三類醬油有本質(zhì)上的區(qū)別，制作方法不同，口味也不同。不論是從色、香、味還是營養(yǎng)價值來講，這三種醬油依次排列為：釀造醬油、配制醬油、化學醬油。這就是為什么同樣用醬油調(diào)味，有的人做出的菜色澤和口感都好，而有的就差一些。