蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠?yàn)槿梭w提供大量的蛋白質(zhì)，是居民日常生活中必不可少的食品。因此基本每個(gè)家庭都會(huì)儲(chǔ)備一些雞蛋，那么你知道雞蛋要怎么保存嗎？如果你想讓雞蛋新鮮、保存的時(shí)間長(zhǎng)久，又有什么科學(xué)的儲(chǔ)存方法呢？

科學(xué)存蛋方法：生雞蛋不可橫放保存

生雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以生雞蛋不宜橫放保存。

保存生雞蛋小竅門

1.買回來的生雞蛋一定要放在冰箱里保存。

生雞蛋放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2.從冰箱中取出的生雞蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。

因生雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以生雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

3.生雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)。

因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過蛋殼上的氣孔滲入生雞蛋中，加速生雞蛋變質(zhì)。

4.生雞蛋存放前不可用水沖洗。

有些生雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞生雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速生雞蛋變質(zhì)�？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會(huì)造成污染了。

5.有獨(dú)立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)生雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)生雞蛋的保存時(shí)間。