號稱“天下第一鮮”的蛤蜊味道鮮美，具有滋陰潤燥、利尿消腫的功效。但讓人犯愁的是，它肉里往往藏有泥沙，如果烹調(diào)前吐不干凈，不僅吃起來牙磣，還可能引起腸胃不適。對此，高級營養(yǎng)配餐師于仁文告訴記者，要讓蛤蜊吐沙又快又干凈，可以將鐵勺、鐵釘?shù)确诺饺萜骼�。貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性，這會促使蛤蜊自動吐沙。也可將蛤蜊放在鐵鍋中，放置一兩個小時，然后再用清水洗凈，也能達到同樣的效果。

此外，還可在放置蛤蜊的容器中放些食鹽，一般來講，1公斤蛤蜊放1勺食鹽即可，也能讓蛤蜊吐沙更快。