高壓鍋我想很多人都是不陌生的，他們一直是很多主婦們的好幫手，可以說是省時省力的一個工具的，其實我們可能想不到的就是，高壓鍋能有效的保持食物的最佳營養(yǎng)的價值的，所以在做粥的時候要使用高壓鍋，這樣，才能讓我們的食物更加營養(yǎng)。

高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時間只是常壓烹調(diào)的1/3,其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢。

食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。維生素C相當(dāng)怕熱，但無論哪種加熱方式，維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調(diào)，糧食豆類中壓根就沒有維生素C,所以無需顧慮。其實，人們主要擔(dān)心的，就是B族維生素和一些抗氧化成分如類黃酮以及一些其他的營養(yǎng)素例如歐米伽3等。 這些營養(yǎng)成分在五谷雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。

用高壓鍋來烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的。

尤其那些我們需要來幫助人體健康的食物，我們就可以多多的用高壓鍋來制作這些事情了，這樣才能有效的保證我們的食物的營養(yǎng)。