對于中式烹飪，炒鍋可以說是廚房里利用率最高的廚具了。一口好的炒鍋要具備哪些優(yōu)點(diǎn)?美觀、耐用、健康、易清潔、少油煙，這些優(yōu)點(diǎn)要“一個都不能少”，才能算得上是一口好鍋。挑選好鍋的“五大細(xì)節(jié)”，你都了解嗎?

想要準(zhǔn)確地挑出一口優(yōu)質(zhì)實(shí)用的好鍋，來聽聽專家是怎么說的吧!

好鍋挑選第1招：看鍋身

圓滾滾的鍋身，看起來都差不多，該如何挑選呢?首先，我們要先弄清它們的材質(zhì)，常見的鍋身材質(zhì)分成鐵、鋁合金、不銹鋼等，當(dāng)然還有經(jīng)過特殊工藝處理的不粘鍋。

傳統(tǒng)的鐵鍋非常耐用，而且價(jià)格便宜;相對來說材質(zhì)比較單一，不含其他化學(xué)物質(zhì)，一般不會產(chǎn)生溶出物，即使在烹飪過程中有少量的鐵溶出，也不會對人體造成損害，相反，這還被健康專家認(rèn)為是最直接的補(bǔ)鐵方法呢!鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)看起來真是不少，不過，它也有自己的“不足之處”，那就是比較容易生銹，看起來不太漂亮，而且，如果氧化鐵(即鐵銹)攝入過量，對人的肝臟是有害的，所以千萬不要在鐵鍋中長時間地盛放食物(比如將菜留在鐵鍋中過夜)。

鋁合金鍋非常輕便耐用，因?yàn)椴淮嬖?ldquo;生銹”的問題，樣子看起來也比鐵鍋“漂亮”一些。它最大的特點(diǎn)是導(dǎo)熱快，而且比較均勻。過去市場上常見的鋁質(zhì)炒鍋由于工藝原因，如果用來燒煮酸、堿性較強(qiáng)或較咸的食物時，鍋具中的鋁會溶出污染食物，對人體產(chǎn)生不利影響。而目前市售的鋁合金鍋都經(jīng)過特殊處理，這樣的鍋使用起來更加安全，但同時也要注意選擇大品牌的鋁合金鍋具，質(zhì)量會更有保障。

不銹鋼鍋以其外觀漂亮，結(jié)構(gòu)精美、耐用、純凈無污染、具有“物理不粘”以及“少油煙”的特性，迅速成為現(xiàn)代廚具市場的新寵。但由于純不銹鋼鍋鍋身比較重，而且導(dǎo)熱不均勻，所以市場上流行的不銹鋼鍋多采用“多層復(fù)合”技術(shù)，將不銹鋼鍋進(jìn)行了技術(shù)改良。這種多層鍋(一般為三層或五層，可以從產(chǎn)品說明上看出來)具有堅(jiān)固耐用、導(dǎo)熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點(diǎn)，而且隨著市場的逐步擴(kuò)大，價(jià)格也漸漸“親民”，受到普通家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例，三層的材質(zhì)分別為304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼(由內(nèi)至外)。

針對各種不同的烹飪方式與方法，市場上還有各種各樣的涂層鍋。鍋具穿上這層“涂層”外衣，就具備了“超強(qiáng)”的新本領(lǐng)，如：不粘、不糊、易清洗，等。但涂層鍋的使用要求也比較高，如不能使用鐵鏟、不能用堅(jiān)硬物體刮擦，不能用鋼絲球清洗等，這些都需要格外注意。如果涂層被破壞得比較嚴(yán)重，就不能再使用了。