我想廚房中最常用到的就是鍋，一般而言我們的每個廚房中都是有很多的種類的鍋的，而且不同的鍋的用法是不同的，我們也要根據(jù)不同的烹飪方法來選擇不同的鍋的，下面我就給大家說說如何選擇各種鍋吧。

鋁鍋主要成分是鋁，密度小，因而比較輕，使用起來也方便。鋁鍋雖然輕便，但是容易在烹調(diào)過程中因為高溫而分解出鋁元素，通過食材進(jìn)入人體，長久以往容易造成中毒。而不銹鋼鍋和鐵鍋顯然比鋁鍋好。

凡事都有兩面性。盡管與鋁鍋相比，鐵鍋和不銹鋼鍋顯得更好，但他們也有自身的不足。鐵鍋比較笨重，而且易生鐵銹，若不經(jīng)常處理鐵銹，這些鐵銹會隨食物進(jìn)入人體，傷害肝臟健康。市面上很多號稱是不銹鋼材質(zhì)的鍋，其實可能都是不銹鋼混制，其中鋁的成分最高。因此若是買到偽劣的不銹鋼鍋，也對身體不好。

另外，市面上還有不粘鍋。不粘鍋顯然是不好的。不粘鍋能夠不粘靠的是它表面的一層涂料，一旦受到高溫，就會破壞這層涂料，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。

瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會使鍋含有較多的鉛。

當(dāng)食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定。

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

上面我們給大家介紹了各種鍋都是我們生活中常用的，我們可以通過上面的介紹能知道該在什么地方選擇什么樣的鍋，這樣能讓我們的飲食更安全了。

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