在我們廚房中，鍋是必不可少的烹飪食物的一種廚具，隨著社會(huì)的發(fā)展，在我們的廚房餐具中，已經(jīng)有了各式各樣的不同功能以及不同材質(zhì)的鍋，但是對(duì)于一些炒菜的鍋中，很多朋友不了解究竟是鐵鍋好，還是不粘鍋好呢，下面我們就具體認(rèn)識(shí)下鐵鍋和不黏鍋的利弊。

鐵鍋

主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價(jià)格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時(shí)油煙相對(duì)較大，要嚴(yán)格掌握火候，溫度持續(xù)過(guò)高易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物。

鐵鍋能補(bǔ)鐵，但吸收率不高

在物質(zhì)匱乏的年代，采用鐵鍋溶出鐵來(lái)補(bǔ)鐵是預(yù)防缺鐵性貧血的重要途徑，長(zhǎng)期使用鐵鍋患貧血的幾率比用其他鍋的人少。但鐵鍋炒菜所提供的鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不足3%。

鐵鍋適合爆炒，不粘鍋宜油煎

要根據(jù)不同烹調(diào)方式及食材選用不同材質(zhì)的炒鍋。鐵鍋烹調(diào)菜肴，適宜高溫爆炒、煎炸食物、燉菜。而不粘鍋適宜清炒菜肴，煎蛋、魚、牛排及做湯，但不適宜高溫爆炒食材。

無(wú)論選擇哪一類，應(yīng)盡量選用鍋體較厚、熱容量較大的，不建議選用鍋體傳熱過(guò)快的，這樣能避免來(lái)不及放入食材就已油煙滾滾，從而危害健康。

鐵鍋需防生銹，不粘鍋忌涂層脫落

采用鐵鍋烹制菜肴時(shí)，可選擇金屬鏟、木鏟、竹產(chǎn)、硅膠鏟等翻炒食材，但要注意避免鐵鍋生銹。鐵鍋?zhàn)o(hù)理不當(dāng)極易生銹，人體攝入過(guò)多銹跡即氧化鐵后，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。因此，一旦出現(xiàn)銹跡要及時(shí)清除，比如在生銹部位涂點(diǎn)醋，隨后用水刷洗，即可去除。每次使用鐵鍋烹調(diào)后，刷干凈并加熱鍋體，除盡水分，或用廚房紙巾將水分擦拭干凈，避免鐵鍋生銹。炒鍋使用久了，還要及時(shí)清理所積聚的油垢。

采用不粘鍋烹制菜肴時(shí)，首先要避免涂層損壞。一般選擇木鏟、竹產(chǎn)、硅膠鏟翻炒食材，忌用金屬鏟。不粘鍋不宜爆炒，一旦使用不當(dāng)，其溫度超過(guò)260℃，不僅會(huì)冒煙，還會(huì)導(dǎo)致不粘鍋涂層老化、脫落。尤其需注意嚴(yán)禁空燒，鍋體在高溫時(shí)不要直接用冷水沖洗，避免涂層脫落。如遇不粘鍋涂層脫落，建議及時(shí)更換。

上述就是對(duì)于鐵鍋和不黏鍋的利弊的幾點(diǎn)講述，希望可以引起大家的重視，鐵鍋和不粘鍋都各有長(zhǎng)短，所以大家在選擇究竟哪種鍋適合自己時(shí)，一定要根據(jù)不同的烹飪方式和食物，進(jìn)行針對(duì)性的選擇。