有些消費(fèi)者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實(shí)際上，紅皮蛋和白皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng)，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點(diǎn)在于殼比較厚，儲(chǔ)藏性更好一些。 　　對(duì)于淺色蛋黃的雞蛋來(lái)說(shuō)，蛋黃的黃色主要來(lái)源于維生素B2，如果顏色較深，說(shuō)明還含有類(lèi)胡蘿卜素。一般來(lái)說(shuō)，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中類(lèi)胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深；雞場(chǎng)產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來(lái)比較淺。但是因?yàn)殡u場(chǎng)雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實(shí)際上略高一些，蛋白質(zhì)含量則沒(méi)有差異。現(xiàn)在有些雞場(chǎng)在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)，那么雞蛋黃的顏色也會(huì)一樣鮮艷好看。 　　總之，品牌雞蛋和柴雞蛋產(chǎn)量較低，價(jià)格高一些是很自然的。但是對(duì)于經(jīng)濟(jì)收入較低的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，即使不吃柴雞蛋和品牌雞蛋，經(jīng)常吃價(jià)廉物美的普通雞蛋也能保證營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。