買菜時怎樣才能買到真正營養(yǎng)沒有安全隱患的食材呢？本文針對數(shù)類常見食品給予詳盡的說明，讓您從根源上防止“毒”從口入。 　　速凍食品 　　毒源：菌落總數(shù)超標、標簽標注不規(guī)范。 　　解毒術： 　　1.冷凍條件要過硬。購買速凍米面食品時，首先要注意的就是賣場冷柜的冷凍溫度。如果賣場冷凍環(huán)境達不到持續(xù)一１８℃，就不要再考慮購買了。 　　2.慎買散裝食品。盡量不買散裝食品，因為散裝食品容易受到污染，較難達到食品衛(wèi)生要求。 　　3.不買帶冰屑的。包裝袋內(nèi)應沒有冰屑，如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結造成的，食品質(zhì)量已經(jīng)受到影響。 　　4.千萬別疏忽標簽。速凍食品的標簽除了常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、配料表等要求外，還應標明保存條件、食用方法等。 　　熟食、香腸 　　毒源：幽梨酸、微生物亞硝酸鹽超標 　　解毒術： 　　1.定點購買好習慣。千萬不要在路邊小販處購買散裝熟食制品，最好到具有經(jīng)營資格、信譽好的商場或超市去買。專賣熟食醬肉的直營店、老字號是最好的選擇。 　　2.鮮艷色澤非好事。鹵制品的色澤鮮艷其實并不是質(zhì)量好的表現(xiàn)，因為那鮮艷的顏色很可能是色素帶來的。 　　3.包裝說明看仔細。一定要仔細留心包裝袋：一是留心注明的儲存條件；二是看產(chǎn)品包裝，應密封、無破損、無脹氣；三是注意產(chǎn)品標簽，產(chǎn)品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。 　　膨化食品 　　毒源：菌落總數(shù)和糖精鈉指標不合格 　　解毒術： 　　1.注意品牌的選擇。要選那些品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準和保質(zhì)期等標識標注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。 　　2.及時留心新信息。國家和各地的工商檢驗部門定期會進行一些檢測，我們要隨時注意這些有關信息，以避免買到黑名單上的產(chǎn)品。 　　3.外表仍然很重要。歐美國家有相關規(guī)定，要求膨化食品一律充裝氮氣，因為氮氣清潔、無毒、干燥、能保證膨化食品長期不變色、不變味、食用安全。但我國無相關法規(guī)，有不少廠家用的是壓縮空氣。壓縮空氣含水量比正�？諝飧�，并且在壓縮空氣的過程中，還可能將機器內(nèi)注入的潤滑油化作霧態(tài)，噴入包裝袋內(nèi)，附著在包裝袋內(nèi)壁，沾在膨化食品上。所以在購買膨化食品時，若發(fā)現(xiàn)包裝袋上標注有充裝氮氣的字樣，就可以放心了，如果包裝已漏氣，就不要選購了。 　　4.膨化食品忌“裸露”。應盡量選擇購買密封包裝的膨化食品，散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標超標。 　　豆制品 　　毒源：菌落總數(shù)超標、防腐劑不符合標準要求 　　解毒術： 　　1.超市購買最放心�，F(xiàn)在豆腐也有品牌了，要盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，或者去規(guī)模較大的超市，選擇有包裝的豆制品。 　　2.最好選擇當天的。因為豆制品對生產(chǎn)日期的要求很高，所以要特別注意查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及銷售單位的儲存環(huán)境是否滿足產(chǎn)品包裝上明示的儲存條件，最好選擇當天生產(chǎn)的。 　　3.“以貌取物”的標準。鑒別豆制品質(zhì)量好壞還有一個“以貌取物”的標準：好的豆腐塊型完整，軟硬適度，沒有焦味，不脫皮、不紅、不糊、不酸，質(zhì)地細嫩、有彈性、無雜質(zhì)；豆干呈白色或淡黃色，細膩有彈性、無雜質(zhì)、無殘渣、不紅、不酸；素雞的色澤淡黃色，柔軟堅實有彈性，切開后，刀口發(fā)光，內(nèi)無裂縫、不碎、不糊；豆腐皮應該具有豆腐特有的香味，沒有破張，沒有破洞，質(zhì)地柔軟、堅韌、厚薄均勻、沒有雜質(zhì)，拎起一角不會折斷；油豆腐的色澤金黃，有香氣，皮薄、空心、有彈性，內(nèi)呈蜂窩狀，冷卻后不干癟。 　　桶裝水 　　毒源：微生物超標 　　解毒術： 　　1.不要盲目追捧山泉水。在選擇山泉水時要認準品牌，還要防止二次污染造成的藻類污染，飲水機不要放在陽光曬得到的地方，并要經(jīng)常清洗飲水機，一桶水飲用的時間不要過久。 　　2.喝水要挑知名品牌。喝水不能貪便宜，要看ＱＳ標志，要挑選知名品牌。消費者購買時要查看廠家對產(chǎn)品的檢驗報告、售水點的獨立衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照等。 　　3.用眼睛判斷水質(zhì)的好壞。質(zhì)量好的桶裝水外觀、封口、合格貼等防偽標志都比較干凈、整齊。水體也清澈、透明，水桶大致呈淡藍色或天藍色，無雜質(zhì)，無異味。 　　4.仔細辨認水桶的優(yōu)劣。購買桶裝飲用水，一定要選擇有一定生產(chǎn)規(guī)模、知名度大、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定、售后服務較好的企業(yè)，他們的標識直接刻印，而不是貼上去的。正規(guī)廠家的水桶必須用食品級ＰＣ材料制成，通常外觀透明光滑，桶身呈均勻狀，純正的淡藍色或天藍色，無雜質(zhì)、無斑點、無氣泡，手指輕拍桶壁聲音清脆且有韌性，桶身標明生產(chǎn)廠家的名稱、商標及生產(chǎn)日期。而用回收舊桶、廢舊瓶料、廢舊光碟等制作的水桶，外觀呈暗藍色或乳白色，色彩暗淡不均勻，透明度較差，桶壁有雜質(zhì)、多斑點，手指輕拍桶壁聲音沉悶，且韌性較差，易開裂變形。