市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)有許多個(gè)體戶，甚至有的工廠，以糖精、香精和色素為原料配制成“顏色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖，這雖然對(duì)人體無(wú)危害，但也是一種投機(jī)取巧、以次充優(yōu)的違法行為。
　　
配制的假果汁又稱為“顏色水”或“三精水”，口感較差，無(wú)果糖清甜爽快的感覺(jué)，后味有糖精的苦味或有較濃的蔗糖味。“顏色水”一般是小販自制的，為增加二氧化碳的含量，常加入小蘇打，所以嘗味時(shí)有蘇打味。