常見(jiàn)的用油誤區(qū)：

1．人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。動(dòng)物油（魚(yú)油除外）也含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。只吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。也可以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。

　　2．雖不吃或很少吃肉和動(dòng)物油，大量吃素，但在烹飪菜時(shí)卻大量用植物油或經(jīng)常吃油炸食品。

　　3．家里的成員喜歡烘烤食品、油炸食品、高脂食品。這些含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸。會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病、動(dòng)脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥，還可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。油炸食品含有丙烯酰胺，這種化合物是富含淀粉類的食物在高溫下油炸分解所產(chǎn)生，能誘發(fā)多種良性或惡性腫瘤。

　　4．烹飪時(shí)喜歡高溫炒菜。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。