海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

    海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感松脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。

    另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對于即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：1、調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中；2、包裝不嚴導致微生物超標，食用后將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨后的即食海蜇最好一次用完。