日前，臺灣抽樣檢查發(fā)現(xiàn)，許多快餐店同一批油會反復(fù)使用，4～7天不會更換新油，甚至一鍋油連續(xù)用上14天。
 
　　不僅快餐店、小食店，因油炸食品耗油多，很多家庭怕浪費，會把炸給食物的油保留下來，下次再用于油炸食物或者炒菜。這種做法不可取，油反復(fù)加熱后會產(chǎn)生有害物質(zhì)，損害人的胃腸道，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)吸收。建議你使用新鮮油制作的油炸食物。

　　從外面買的油炸食品自己可以通過色澤辨別油是否新鮮。新鮮食油炸出的食物呈金黃色，如果你買到的麻花、炸魷魚整體黑乎乎的，且附著黑色“鍋煙”，可能為經(jīng)過多次加熱的“回鍋油”。