豆制品的感官鑒別，主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進行的。

　　豆腐：淡黃或白色，邊角完整，不凹凸，口感細嫩，軟硬適宜，醇香無雜質，無異味。

　　豆腐皮：微黃均勻，片狀，表面細膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無雜質。

　　若辨真假，可弄濕攤開，若見深黃小點，是涂有黃顏料;折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。

　　油豆腐

　　表面金黃或棕黃色、皮脆、內暗黃，酥松可口，若內囊多結團，無彈力，則為摻了雜質。

　　腐竹

　　一級品色澤黃、油亮，干燥筋韌，無碎塊;

　　二級品顏色較一級品灰黃，干燥無碎塊;

　　三級品灰黃色較重，無光澤，易碎，筋韌性差。