秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到一年一度食蟹的季節(jié)，螃蟹不但是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹具有清熱解毒、散結(jié)去瘀、止痛清積、理經(jīng)疏脈、滋陰健胃、強(qiáng)身健骨等功效，并稱其對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎，產(chǎn)婦乳汁分泌少等疾病，其殼則可治產(chǎn)后子宮收縮、跌打損傷等。

　　如果市民想自己動(dòng)手做一頓美味衛(wèi)生的螃蟹餐，就要注意挑選和烹調(diào)方法很重要，同時(shí)，螃蟹味美卻并非人人皆宜，而安全也遠(yuǎn)比美味更加重要。本期特別為讀者獻(xiàn)上史上最全“食蟹寶典”，教您更科學(xué)健康地品蟹。

　　如何挑

　　關(guān)鍵詞：察“眼”觀色

　　螃蟹的美味人人喜愛(ài)，但怎樣挑選螃蟹，可能連天天下廚做飯的朋友都不是很清楚，螃蟹基本上以鮮活為準(zhǔn)則，這里教大家?guī)渍腥绾翁暨x螃蟹：

　　一，新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　二，用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里令您根本摸不著的最鮮，反之則差。

　　三，一對(duì)鉗、八只腳不可少一個(gè)，因?yàn)槿蹦_的有可能會(huì)因?yàn)閭�口而使肉質(zhì)變異，也會(huì)因?yàn)樯�理作用而使肥滿度變差。

　　四，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

　　五， 要看螃蟹的肥滿度，先把螃蟹的肚臍打開(kāi)，您看，這個(gè)地方，只要是呈現(xiàn)出蛋黃色，就說(shuō)明這螃蟹的蟹黃很多，如果呈現(xiàn)白色，就說(shuō)明螃蟹的肥滿度較差。此外，在陽(yáng)光下看看螃蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來(lái)全是水。

　　五，很多朋友都分不清公蟹和母蟹，現(xiàn)在我們就教給您一招，就是把螃蟹翻過(guò)來(lái)看它的肚子，公蟹是尖臍，呈三角狀；母蟹肚臍是圓形的，一般來(lái)說(shuō)，母的螃蟹會(huì)比公的肉更多一些，吃起來(lái)更好吃些。