“果殼淡黃色，果衣紫紅色，果仁翠綠色”，在日前由全球最大的開心果種植加工商美國加州派拉蒙農(nóng)場舉辦的開心果健康講座上，面對一盒顏色白亮、一盒顏色黃暗的開心果，專家給出了挑選自然健康開心果的要點。

　　開心果的本色應該是淡黃色，微微發(fā)暗的，市場上很多顏色白亮的則是經(jīng)過漂白加工的。經(jīng)過漂白“美容”的開心果中即使混有一些壞的開心果也可能看不出來，而其中可能含有黃曲霉素，這是一種強力致癌物質(zhì)。而漂白用的亞硫酸鹽、雙氧水等殘留在果殼上，一旦吃進去，會對人體的呼吸道、胃腸道等造成損害。

　　此外，漂白過程會使開心果中的很多營養(yǎng)被破壞，自然、新鮮的開心果的果衣是紫紅色的，其中含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網(wǎng)膜很有好處。漂白后的開心果會失去本來的紅綠相配的自然色彩，果仁往往呈黃色，營養(yǎng)成分也所剩無幾。

　　開心果中不僅富含維生素B和E，大量膳食纖維、礦物質(zhì)以及抗氧化成分，而且特別值得一提的是，常吃開心果對心臟很有好處，開心果富含精氨酸，它可以緩解動脈硬化的發(fā)生，還有助于降低血脂。開心果雖然含有豐富的脂肪，但主要是單不飽和脂肪，此類脂肪被認為可降低膽固醇含量，并減少患心臟病的風險。

　　“每天吃上一盎司（28克）開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發(fā)胖，還有助于控制體重。”專家說，“吃飽的感覺通常在吃零食20分鐘后產(chǎn)生，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產(chǎn)生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。”