冬天喜歡吃芽菜，不但清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，芽菜含有豐富得維生素和礦物質(zhì)，芽菜水分含量高也適合冬天食用。

    現(xiàn)在芽菜的品種非常豐富，綠豆芽、黃豆芽、蘿卜芽、香椿芽、黑豆芽、蕎麥芽、枸杞苗等等等等。芽菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其生長(zhǎng)周期也短，一般一到兩周就可食用，不需施肥、不需打藥，只要方法得當(dāng)，收成就好。

    不同芽菜的保健作用也不同，常食綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕，解酒、清熱解毒；黃豆芽與黃豆相比，黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆提高，其中所含的B族維生素明顯增加，明人陳疑曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆芽被譽(yù)為“如意菜”；香椿芽香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)可口,具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能；蕎麥芽富含蘆丁，對(duì)于人體血管有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品。蘿卜苗爽口，有順氣、助消化的作用。