千百年來，蜂蜜就是甜美的代名詞。講究“藥食同源”的國人則更是對(duì)蜂蜜的營養(yǎng)和美味倍加推崇�？擅鎸�(duì)超市貨架上琳瑯滿目的蜂蜜，很多人覺得無所適從，不知道如何挑選。就此，本報(bào)記者采訪了農(nóng)業(yè)部國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家，中國養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)蜂產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)副主任董捷。

　　蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機(jī)酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的營養(yǎng)。從外觀來看，好蜂蜜應(yīng)該是潤澤的膠狀液體，它有著蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要選特別透明的，也不要選色澤暗淡的。

　　很多人發(fā)現(xiàn)，市面上蜂蜜的顏色深淺不一。到底深色的好還是淺色的好呢？董婕說，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近，比如洋槐蜜的顏色比較淺，棗花蜜就比較深。不同的蜜源釀出的蜜營養(yǎng)各異，因此，不能簡單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。

　　好的蜂蜜是可以聞出來的。單花蜜會(huì)有與蜜源植物相同的濃郁香氣，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香，。

　　一般來說，蜂蜜越稠越好。這是因?yàn)榉涿鄣酿こ矶扰c其水分含量有關(guān)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分小于20％為一級(jí)品。養(yǎng)蜂人會(huì)選取蜜蜂將蜜釀成熟的時(shí)機(jī)采集，因此好的蜜水分低。在超市挑選蜂蜜時(shí)，可以將瓶子倒過來，淌得越慢越黏稠。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點(diǎn)。把蜂蜜買回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會(huì)迅速彈回。有的蜂蜜添加了增稠劑，就是一種摻假。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜，不會(huì)迅速彈回。

　　蜂蜜結(jié)晶是很多消費(fèi)者關(guān)心的問題。 很多人懷疑結(jié)晶的蜂蜜是不是質(zhì)量差。蜂蜜結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象，與質(zhì)量無關(guān)，而與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13—14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。事實(shí)上，結(jié)晶的蜂蜜并不影響食用。