早前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的多寶魚(yú)風(fēng)波可謂“一條魚(yú)腥了一鍋湯”，令消費(fèi)者吃魚(yú)時(shí)忐忑不安。不同的魚(yú)有哪些不同的保健功能?如何挑選放心魚(yú)?怎樣燒魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)?且聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

　　近日，有關(guān)專(zhuān)家指出，百姓吃上放心魚(yú)，除相關(guān)政府部門(mén)和企業(yè)從源頭上把關(guān)，管好流通領(lǐng)域和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)之外，市民最好也掌握一些魚(yú)類(lèi)飲食健康知識(shí)，保證自己的飲食安全。

　　受污染的水產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)危害極大，不宜食用。那么，如何區(qū)分正常的魚(yú)和受污染的魚(yú)呢?專(zhuān)家教你三招辨別放心魚(yú)。

　　觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。然后看魚(yú)眼。受污染的魚(yú)眼混濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出。

　　看魚(yú)鰓。鰓是魚(yú)的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這里，有毒魚(yú)的魚(yú)鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色;同時(shí)還要看魚(yú)的鱗、鰭。被污染的魚(yú)，魚(yú)鱗異常，胸鰭、腹鰭不對(duì)稱(chēng)，例如辨別魚(yú)體內(nèi)是否有孔雀石綠，首先要看魚(yú)鱗的創(chuàng)傷是否著色，受創(chuàng)傷的魚(yú)經(jīng)過(guò)濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會(huì)發(fā)綠，嚴(yán)重的還長(zhǎng)有青草綠色，而魚(yú)鰭正常情況下應(yīng)該是白色的，經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)鰭也容易著色。

　　聞魚(yú)味。正常的魚(yú)有明顯的腥味，受污染的魚(yú)則氣味異常，由于毒物的不同，氣味各異，有大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點(diǎn)燃。

　　專(zhuān)家提醒市民，買(mǎi)魚(yú)最好到正規(guī)的肉菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者大型超市，目前已有國(guó)家權(quán)威部門(mén)認(rèn)證通過(guò)的品牌魚(yú)上市，市民也可放心選擇這些品牌魚(yú)，例如通威魚(yú)。

　　活魚(yú)購(gòu)買(mǎi)回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天;如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)也要盡量用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，也可以使用洗滌液來(lái)去除毒素。魚(yú)千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間存放，吃的時(shí)候魚(yú)鰓部分一定要洗凈、去掉。做法上，盡量煮透。